Сладкие блюда и напитки
СТР. •Стр. 2 •
Воздушные пироги (суфле)
Воздушные пироги приготовляют из смеси молока и яиц или фруктово-ягодного пюре, соединенных со взби...
Желе
Желе приготовляют из фруктовых и ягодных соков, пюре, отваров, варенья, ягодных экстрактов, фруктовы...
Какао
Какао-порошок приготовляют из бобов тропического дерева какао. Обжаренные и очищенные от оболочек бо...
Кисели
Кисели приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, фруктово-ягодных вод, соков, сиропов, из всех...
Компоты
Компоты приготовляют из свежих, консервированных (в банках), сушеных, быстрозамороженных плодов и яг...
Кофе
Натуральный кофе — это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева. Напитки из натурального ...
Кремы
Кремы приготовляют из густых (содержащих не менее 20%) сливок, яиц, молока, сахара, плодоягодного пю...
Мороженое
Процесс приготовления мороженого разделяется на две стадии: приготовление смеси и ее замораживание. ...
Напитки
Многие напитки содержат так называемые тонизирующие вещества, возбуждающие сердечную и нервную деяте...
Парфе
Парфе представляет собой особую разновидность мороженого, которое приготовляется из густых взбитых с...
Сладкие блюда. введение
Сладкое блюдо обыкновенно завершает обед, ужин или завтрак. «Еда, — говорил И. П. Павлов, — начатая ...
Сырье для приготовления сладких блюд
Плоды, ягоды и орехи. Плоды и ягоды употребляют как в свежем, так и в консервированном виде (стерили...
Чаи
Чай - это завяленные, а затем скрученные и подсушенные листья вечнозеленого чайного дерева, произрас...
«Снежки» в ванильном соусе
Необходимые для рецепта продукты: Яйца (белки) 2 шт., сахар 20, ванилин 0,05, или ваниль 1/2 палочки...
Ананас с сахарной пудрой ; Ананас с сиропом ;
Ананас с сахарной пудрой Необходимые для рецепта продукты: Ананас 100, сахарная пудра 20; для сиропа...
Апельсины и мандарины с сахаром и вином ; Арбуз с сахаром ;
Апельсины и мандарины с сахаром и вином Необходимые для рецепта продукты: Апельсины или мандарины (о...
Бабка яблочная
Необходимые для рецепта продукты: Яблоки 70. хлеб пшеничный 65. молоко 30, яйца 10, сахар 20, масло ...
Блинчики С яблоками
Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная 13. молоко 100. яйца 2 шт., сахар 3, соль 0,3 масло...
Вафли со сливками или с кремом
Необходимые для рецепта продукты: Мука в/с 209, масло сливочное 50, яйца 5 шт., сливки 100, молоко 1...
Витаминный напиток из плодов шиповника ; Гоголь-моголь ;
Витаминный напиток из плодов шиповника Необходимые для рецепта продукты: Целые сушеные плоды шиповни...
Гренки с фруктами ; Грог ;
Гренки с фруктами Необходимые для рецепта продукты: Хлеб пшеничный в/с 50, яйца 8, молоко 35 масло с...
Грог с медом ; Груши в хересе с миндалем ;
Грог с медом Необходимые для рецепта продукты: Коньяк 75, мед 10, лимон Vm m- Приготовление: В подог...
Дыня с сахаром ; Желе из вишни ;
Дыня с сахаром Необходимые для рецепта продукты: Дыня очищенная 200, сахар 20 Приготовление: Дыню пр...
Желе из кизила ; Желе из клюквы или смородины ;
Желе из кизила Необходимые для рецепта продукты: Кизил 14, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0,1...
Желе из консервированных персиков ; Желе из лимонов ;
Желе из консервированных персиков Необходимые для рецепта продукты: Персики консервированные 50, сир...
Желе из малины или земляники ; Желе из свежего ананаса ;
Желе из малины или земляники Необходимые для рецепта продукты: Малина или земляника 17, сахар, желат...
Желе из свежих плодов и ягод
Необходимые для рецепта продукты: Яблоки 15 виноград 10, арбуз 10, дыня 15, сахар 15, желатин 3, кис...
Желе из сушеной черники ; Желе миндальное ;
Желе из сушеной черники Необходимые для рецепта продукты: Черника 15, сахар 16, желатин 3, кислота л...
Желе молочное ; Запеканка рисовая с вареньем ;
Желе молочное Необходимые для рецепта продукты: Молоко 75, вода 25, миндаль горький 2, сахар, желати...
Зефир абрикосовый ; Инжир в сметане или в сливках с орехами ;
Зефир абрикосовый Необходимые для рецепта продукты: Абрикосы 50. яйца (белки) 20, сахар 30. желатин ...
Какао на молоке ; Какао с яичным желтком ;
Какао на молоке Необходимые для рецепта продукты: Какао 8, сахар 25, молоко 150 Приготовление: Порош...
Каша манная с фруктами
Необходимые для рецепта продукты: Молоко 200, крупа манная 55, масло сливочное 10, яйца 12 шт, сахар...
Квас хлебный
Необходимые для рецепта продукты: На 100 л кваса: сухарей 4 кг, сахара (включая на колер) 5,5 кг, др...
Кисель из вишни ; Кисель из голубики ;
Кисель из вишни Необходимые для рецепта продукты: Вишня 32, сахар 24, крахмал картофельный 10, кисло...
Кисель из кизила, алычи, мирабели, крыжовника
Необходимые для рецепта продукты: Кизил, алыча или мирабель по 32, крыжовник 24, сахар 24, крахмал к...
Кисель из клубники, земляники, малины, ежевики
Необходимые для рецепта продукты: Клубника, земляника по 24, малина, ежевика по 32, сахар 24, крахма...
Кисель из клюквы с молоком или сливками (густой) ; Кисель из клюквы, смородины, брусники ;
Кисель из клюквы с молоком или сливками (густой) Необходимые для рецепта продукты: Клюква 20, сахар ...
Кисель из красного вина ; Кисель из кураги ;
Кисель из красного вина Необходимые для рецепта продукты: Вино 80, вода 100, сахар 28, крахмал карто...
Кисель из кураги с молоком или сливками ; Кисель из персиков ;
Кисель из кураги с молоком или сливками Необходимые для рецепта продукты: Курага 30, сахар 30, крахм...
Кисель из повидла, джема, варенья ; Кисель из ревеня ;
Кисель из повидла, джема, варенья Необходимые для рецепта продукты: Повидло или джем или варенье 32,...
Кисель из свежей черники ; Кисель из свежих абрикосов ;
Кисель из свежей черники Необходимые для рецепта продукты: Черника свежая 24, сахар 24, крахмал карт...
Кисель из сушеных яблок ; Кисель из хлебного кваса ;
Кисель из сушеных яблок Необходимые для рецепта продукты: Яблоки сушеные, сахар 24, крахмал картофел...
Кисель из черных слив ; Кисель из шиповника ;
Кисель из черных слив Необходимые для рецепта продукты: Сливы черные 32, сахар 24, крахмал картофель...
Кисель из яблок ; Кисель из яблок и дыни ;
Кисель из яблок Необходимые для рецепта продукты: Яблоки 45—60, сахар 24, крахмал картофельный 8, ки...
Кисель миндальный
Необходимые для рецепта продукты: Миндаль сладкий 40, миндаль горький 3, сахар 25. крахмал кукурузны...
Кисель молочный (густой) ; Коктейль шампанский ;
Кисель молочный (густой) Необходимые для рецепта продукты: Молоко 180, сахар 20, крахмал кукурузный ...
Кольца (саварен) с фруктами
Необходимые для рецепта продукты: Мука пшеничная 25, молоко 8, масло сливочное 10. яйца 1/2 шт., сах...
Компот из абрикосов или слив ; Компот из апельсинов или мандаринов ;
Компот из абрикосов или слив Необходимые для рецепта продукты: Абрикосы или сливы 60, сахар 30, вино...
Компот из апельсинов и яблок ; Компот из консервированных фруктов ;
Компот из апельсинов и яблок Необходимые для рецепта продукты: Апельсины 50, яблоки 50, сахар 30, ви...
Компот из малины, клубники, земляники ; Компот из персиков ;
Компот из малины, клубники, земляники Необходимые для рецепта продукты: Малина или клубника или земл...
Компот из свежих яблок или груш
Необходимые для рецепта продукты: Яблоки или груши 60, сахар 30, вино виноградное 5, кислота Лимонна...
Компот из смеси сушеных фруктов ; Компот из черешни или вишни ;
Компот из смеси сушеных фруктов Необходимые для рецепта продукты: Яблоки 12, груши 12, урюк 10, изюм...
Компот из чернослива, кураги и изюма ; Компот яз айвы ;
Компот из чернослива, кураги и изюма Необходимые для рецепта продукты: Чернослив 25, курага 10, изюм...
Корзиночки из песочного теста
Необходимые для рецепта продукты: Мука 515, мука на подпыл 41, сахар 310, яйца (желтки) или меланж 1...
Корзиночки с ягодами ; Кофе на молоке (по-варшавски) ;
Корзиночки с ягодами Необходимые для рецепта продукты: Корзиночки готовые 2 шт., земляника садовая и...
Кофе по-восточному ; Кофе с мороженым ;
Кофе по-восточному Необходимые для рецепта продукты: На чашку емкостью 100 см3 кофе 10, сахар 15 При...
Кофе со взбитыми сливками (по-венски) ; Кофе черный ;
Кофе со взбитыми сливками (по-венски) Необходимые для рецепта продукты: Кофе б, цикорий 2, сахар 20....
Крем «Карамель»
Необходимые для рецепта продукты: Сахар 25, молоко 50, яйца 30, масло сливочное 10, ванилин 0,05 или...
Крем ванильный из сметаны
Необходимые для рецепта продукты: Сметана 25, сахар 15, молоко 40, яйца 9, желатин 2, ванилин 0,05 и...
Крем ванильный сливочный
Необходимые для рецепта продукты: Сливки 50 сахар 15, молоко 20, яйца 15. желатин 2. ванилин 0,05 ил...
Крем земляничный
Необходимые для рецепта продукты: Земляника садовая 12, сливки 40, сахар 15, молоко 20, Яйца 9, жела...
Крем кофейный
Необходимые для рецепта продукты: Сливки 50, сахар 15, молоко 20, яйца 9, желатин 2, ванилин 0,05 ил...
Крем ореховый ; Крем сливочный с бисквитом и изюмом ;
Крем ореховый Необходимые для рецепта продукты: Сливки 45, сахар 15, молоко 20, яйца 9, орехи грецки...
Крюшон «Ассорти» ; Молоко с земляничным пюре ;
Крюшон «Ассорти» Необходимые для рецепта продукты: Советское шампанское полусухое 800, белое столово...
Молоко с мороженым и фруктовым соком ; Молоко с фруктовым или ягодным соком ;
Молоко с мороженым и фруктовым соком Необходимые для рецепта продукты: Молоко 125, мороженое сливочн...
Молоко с яичным желтком ; Мороженое «Шпинат с яйцом» ;
Молоко с яичным желтком Необходимые для рецепта продукты: Молоко 180, сахар 10, яйца (желтки) 1 шт П...
Мороженое крем-брюле ; Мороженое лимонное, апельсиновое, мандариновое ;
Мороженое крем-брюле Необходимые для рецепта продукты: Мороженое сливочное или пломбир сливочный 100...
Мороженое молочное
Необходимые для рецепта продукты: Молоко 70, сливки 4, яйца 9, сахар 23, яйца (желтки) 0,5, ванилин ...
Мороженое ореховое ; Мороженое плодово-ягодное ;
Мороженое ореховое Необходимые для рецепта продукты: Мороженое сливочное или пломбир сливочный 90, о...
Мороженое сливочное ; Мороженое сливочное со свежими ягодами ;
Мороженое сливочное Необходимые для рецепта продукты: Молоко 30, сливки 40, яйца 9, сахар 20, желати...
Мороженое фисташковое ; Мороженое шоколадное ;
Мороженое фисташковое Необходимые для рецепта продукты: Молоко 70, яйца 15, сахар 25, фисташки (ядро...
Морс клюквенный ; Мусс апельсиновый или мандариновый ;
Морс клюквенный Необходимые для рецепта продукты: На 100 л морса — 6,5 кг сахару, 9 л морса, получен...
Мусс земляничный
Необходимые для рецепта продукты: Земляника садовая 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1, в...
Мусс из консервированных ананасов ; Мусс из фейхоа ;
Мусс из консервированных ананасов Необходимые для рецепта продукты: Ананасы консервированные 25, сах...
Мусс из хурмы ; Мусс из яблок или груш ;
Мусс из хурмы Необходимые для рецепта продукты: Хурма 40, сахар 16, желатин 2,4, кислота лимонная 0....
Мусс клюквенный
Необходимые для рецепта продукты: Клюква 20, сахар 16, желатин 3, вода 90; дла сиропа клюква, сахар,...
Мусс лимонный
Необходимые для рецепта продукты: Сок лимонный 8 сахар 25, вода 90, желатин 2,7 кислота лимонная 0.2...
Мусс фруктовый на манной крупе (без желатина)
Необходимые для рецепта продукты: Клюква или пюре яблочное или абрикосовое 20, сахар 20, крупа манна...
Напиток «Застольный» ; Напиток «Спортивный» ;
Напиток «Застольный» Необходимые для рецепта продукты: Вино столовое красное 180, коньяк 20, сахар 2...
Парфе ванильное ; Парфе земляничное ;
Парфе ванильное Необходимые для рецепта продукты: Сливки 70, сахар 15, яйца (желтки) 9, ванилин 0,01...
Парфе кофейное ; Парфе ореховое ;
Парфе кофейное Необходимые для рецепта продукты: Сливки 70, сахар 15, молоко 15, яйца (желтки) 9, ко...
Парфе фисташковое ; Парфе шоколадное ;
Парфе фисташковое Необходимые для рецепта продукты: Сливки 60, сахар 15, молоко 15, яйца (желтки) 9,...
Пирог из вафель с каймаком
Необходимые для рецепта продукты: Сливки 700, сахар 250, варенье 50, лимонный сок 2 — 3; для вафель:...
Пломбир сливочный ; Пудинг из бананов ;
Пломбир сливочный Необходимые для рецепта продукты: Молоко 9, сливки 63, яйца 9, молоко сгущеннор с ...
Пудинг из каштанов
Необходимые для рецепта продукты: Каштаны 60, молоко 50, масло 10, яйца 1 шт., сахар 5, изюм 10, цук...
Пудинг из манной крупы с черносливом ; Пудинг из пшеничного хлеба с яблоками ;
Пудинг из манной крупы с черносливом Необходимые для рецепта продукты: Крупа манная 15, чернослив 25...
Пудинг паровой из творога, соус абрикосовый
Необходимые для рецепта продукты: Творог 100, яйца 1 шт., крупа манная 5, молоко 40, сахар 15, масло...
Пудинг рисовый паровой со сладким яично-винным соусом
Необходимые для рецепта продукты: Рис 30, молоко 60, масло сливочное 5, сахар 15, Цукаты 10, яйца 2 ...
Пудинг сухарный ; Пудинг яблочный с орехами ;
Пудинг сухарный Необходимые для рецепта продукты: Сухари ванильные 40, молоко 80, яйца 21, сахар 15,...
Пунш молочный ; Салат сладкий из свежих быстрозамороженных абрикосов, айвы и яблок ;
Пунш молочный Необходимые для рецепта продукты: Молоко 175, коньяк или ликер 25. сахарная пудра 10, ...
Самбук из кураги
Необходимые для рецепта продукты: Курага 20 или абрикосы свежие 55, или пюре абрикосовое 40, сахар 1...
Самбук из свежих абрикосов
Необходимые для рецепта продукты: Абрикосы 55, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28, кислота лимонна...
Самбук яблочный
Необходимые для рецепта продукты: Яблоки 45, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28; для сиропа: вино ...
Сливки с апельсиновым соком ; Сливки с ликером ; Сок томатный ;
Сливки с апельсиновым соком Необходимые для рецепта продукты: Сливки 150, яйца (желтки) 1 шт., сахар...
Суфле ванильное ; Суфле из каштанов ;
Суфле ванильное Необходимые для рецепта продукты: Яйца 86, сахар 30, молоко 40, мука 8, масло сливоч...
Суфле из чернослива ; Суфле ореховое ;
Суфле из чернослива Необходимые для рецепта продукты: Яйца (белки) 84, чернослив 60, сахар 40, масло...
Суфле шоколадное ; Суфле яблочное ;
Суфле шоколадное Необходимые для рецепта продукты: Яйца 86, сахар 30, шоколад 20, молоко 40, мука 5,...
Суфле ягодное ; Трубочки сухие со сливками, кремом или зефиром ;
Суфле ягодное Необходимые для рецепта продукты: Яйца (белки) 84, сахар 40, земляника или малина 50, ...
Чай охлажденный ; Чай охлажденный с фруктовым или ягодным соком ;
Чай охлажденный Необходимые для рецепта продукты: Чай 0,75, сахар 20, лед пищевой 20, лимон или апел...
Чай с красным вином ; Чернослив в сметане или в сливках с орехами ;
Чай с красным вином Необходимые для рецепта продукты: Чай 0.75, сахар 25, вино столовое красное 53 П...