«Мусс земляничный»

Необходимые для рецепта продукты:
Земляника садовая 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1, вода 90; для сиропа: земляника 5, сахар 10, вода 15

Приготовление:
Ягоды перебрать, освободить от стеблей, промыть и протереть через сито. Сок вместе с пюреобразной массой слить в фарфоровую или фаянсовую посуду и поставить на холод.
Замочить желатин соком или водой для набухания. В воде растворить сахар, ввести замоченный желатин, при непрерывном помешивании деревянной веселкой или кондитерским веничком довести до кипения. Готовый сироп соединить с земляничным соком. Для вкуса и закрепления окраски добавить лимонную кислоту и процедить через марлю. Охладить до 30 — 35°, а затем поставить на лед и взбивать смесь кондитерским веничком до образования густой, однородной пены.
Полученную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное помещение для застывания. При отпуске формочки погрузить в горячую воду, обтереть полотенцем, встряхнуть, выложить мусс в креманки или вазочки и полить сиропом.

Мусс земляничный : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :