«Мороженое ореховое ; Мороженое плодово-ягодное ; »

Мороженое ореховое

Необходимые для рецепта продукты:
Мороженое сливочное или пломбир сливочный 90, орехи грецкие (ядро) 10

Приготовление:
Орехи (ядро) очистить от оболочки, равномерно нарезать п обжарить в жарочном шкафу или окарамелизовать на плите до образования коричневого цвета. Подготовленные орехи измельчить в ступке и ввести в яично-молочную смесь, замороженную до консистенции густой сметаны, и хорошо размешать. Вместо орехов это мороженое можно приготовить с миндалем.

Мороженое плодово-ягодное

Необходимые для рецепта продукты:
Земляника 20, сахар 30, желатин 0,4, кислота лимонная 0.2, эссенция фруктовая 0.01, вода 52

Приготовление:
Свежие ягоды (землянику, малину, ежевику, черную смородину, вишню, сливу или клюкву) перебрать, очистить от плодоножек, промыть в кипяченой холодной воде, протереть через частое сито или на протирочной машине. В отдельную посуду через марлю отжать ягодный сок и поставить в холодное место для хранения.
Выжимки залить горячей водой и процедить. В полученный ягодный раствор положить сахар и подогреть до 90°.
В приготовленную смесь влить горячий раствор желатина и охладить до 0 — 2°.
Перед замораживанием основной раствор соединить с плодо-ягодным пюре или соком (при одинаковой температуре охлаждения), влить лимонную кислоту и фруктовую эссенцию.
Замораживать смесь нужно, как сливочное мороженое, при температуре не выше 18°.

Мороженое ореховое ; Мороженое плодово-ягодное ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :