«Мороженое фисташковое ; Мороженое шоколадное ; »

Мороженое фисташковое

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко 70, яйца 15, сахар 25, фисташки (ядро) 10

Приготовление:
Яйца тщательно растереть с сахаром, соединить с горячим кипящим молоком и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до тех пор, пока она слегка не загустеет (примерно до 70 — 80°).
Фисташки (ядро) слегка ошпарить кипятком, очистить от оболочки, затем подсушить в жарочном шкафу, измечьчить в ступке, залить кипящим молоком (приблизительно 20% нормы), проварить в течение 5 — 6 минут, после чего соединить с основной яично-молочной смесью и заморозить.

Мороженое шоколадное

Необходимые для рецепта продукты:
Мороженое сливочное или пломбир сливочный 98, какао-порошок 2, сахар 2

Приготовление:
Какао хорошо растереть с сахаром, добавить горячее молоко (три части), хорошо размешать. Охладить до 2— 4° и ввести в яично-молочную смесь перед ее замораживанием.

Мороженое фисташковое ; Мороженое шоколадное ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Морс клюквенный ; Мусс апельсиновый или мандариновый ;
Морс клюквенный Необходимые для рецепта продукты: На 100 л морса — 6,5 кг сахару, 9 л морса, получен...

Мусс земляничный
Необходимые для рецепта продукты: Земляника садовая 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1, в...