«Тефтели из щуки в соусе»

Необходимые для рецепта продукты:
Щука 65, хлеб пшеничный 13, молоко или вода 20, лук репчатый 14, мука 8, масло растительное 8, гарнир 150, соус 75

Приготовление:
В готовую котлетную массу добавить мелко нарубленный, слегка спассерованный или сырой репчатый лук, хорошо перемешать, разделать шарики по 4— 5 шт. на порцию и запанировать в муке. Подготовленные тефтели обжарить во фритюре или полить их жиром и обжарить на смазанном жиром противне в жарочном шкафу. После этого тефтели положить в смазанный жиром сотейник не более чем в два ряда, залить томатным соусом, можно добавить растертый чеснок и тушить при слабом кипении 10—15 минут.
Тушеные тефтели положить в глубокое блюдо (баранчик) или на тарелку, сбоку уложить гарнир (припущенный рис, гречневую кашу, картофельное пюре) и полить соусом красным (мясным) или томатным либо сметанным с томатом.
Так же приготовить тефтели из судака, сома.

Тефтели из щуки в соусе : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :