«Треска в пряном отваре ; Треска, припущенная в томатном соусе, с овощами ; »

Треска в пряном отваре

Необходимые для рецепта продукты:
Треска 122, гарнир 150, сливочное масло 10 или соус 50

Приготовление:
Порционные куски рыбы с кожей без костей, с кожей и костями или кругляшом положить в посуду кожей вверх в один ряд, залить горячим пряным отваром (стр. 20) и варить 12—15 минут.
Отварной кусок трески вынуть шумовкой, положить на блюдо или тарелку кожей вверх, сбоку рыбы уложить отваренный целыми клубнями картофель (лучше точеный), украсить зеленью и полить рыбу сливочным маслом. Вместо масла рыбу можно полить соусом томатным или подать его в соуснике; отдельно можно также подать соус польский или каперсы.
Так же можно приготовить морского окуня, зубатку, камбалу и другие рыбы.

Треска, припущенная в томатном соусе, с овощами

Необходимые для рецепта продукты:
Треска 122, гарнир 150 (картофель), томатный соус 75, шампиньоны или белые грибы 15, раковая шейка 1 шт

Приготовление:
Порционные куски рыбы с кожей без костей или без кожи и костей припускать с добавлением специй при слабом кипении в течение 12—20 минут.
Припущенный кусок трески положить в глубокое блюдо или тарелку, рядом уложить горкой картофель, отваренный целыми клубнями (лучше точеный), залить томатным соусом с овощами и прогреть 1—2 минуты при температуре не выше 70°. При отпуске на рыбу положить кружочек очищенного, лимона и украсить зеленью. Можно также подать рыбу с раковыми шейками или крабами и отваренными шампиньонами или белыми грибами.
Так же приготовить пеструю зубатку, морского окуня.

Треска в пряном отваре ; Треска, припущенная в томатном соусе, с овощами ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :

Треска, тушенная с капустой ; Треска, тушенная с хреном ;
Треска, тушенная с капустой Необходимые для рецепта продукты: Треска 122, мука 6, масло топленое 10,...

Устрицы в соусе белое вино ; Устрицы запеченные ;
Устрицы в соусе белое вино Необходимые для рецепта продукты: Устрицы 2—3 шт., лимон 1/2 шт., сливочн...