«Треска, тушенная с капустой ; Треска, тушенная с хреном ; »

Треска, тушенная с капустой

Необходимые для рецепта продукты:
Треска 122, мука 6, масло топленое 10, капуста тушеная 150, соус 50, зелень 3

Приготовление:
Порционные куски рыбы с кожей и костями или с кожей без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. В сотейник положить слой тушеной капусты, заправленной красным основным соусом, на нее положить куски обжаренной рыбы, снова слой капусты, полить красным основным соусом и тушить в течение часа.
Тушеные куски трески аккуратно вынуть, положить на порционное блюдо, сверху уложить тушеную капусту, полить красным основным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом либо зеленым луком.

Треска, тушенная с хреном

Необходимые для рецепта продукты:
Треска 122, хрен 30, бульон 150, уксус 3%-ный 10, сметана 30, мука 5, масло или маргарин сливочный 5, гарнир 150.

Приготовление:
Порционные куски рыбы с кожей без костей положить в смазанный жиром сотейник, обсыпанный тонко натертым хреном, залить бульоном, добавить уксус, соль и тушить в течение часа. Затем слить часть бульона, в котором тушилась рыба, добавить в него сметану, довести до кипения, ввести пшеничную муку, смешанную со сливочным маслом (холодная пассеровка), и прогреть. После этого рыбу залить приготовленным соусом и снова тушить 15—20 минут.
Тушеный кусок трески положить в глубокое блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить гарнир (отварной картофель) и все залить соусом, в котором рыба тушилась.
Так же приготовить пеструю зубатку, морского окуня.

Треска, тушенная с капустой ; Треска, тушенная с хреном ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :