Рыбные блюда
СТР. •
Горячие закуски
Горячие закуски отличаются от вторых горячих блюд меньшим весом порции, более острым вкусом, оригина...
Морской гребешок ; Обработка рыбы ;
Морской гребешок Промысловое значение имеет разновидность этих морских животных так называемый японс...
Раки. Крабы ; Рыба. Общие сведения ;
Раки. Крабы Раки. Поступают раки в предприятия общественного питания живыми в плетенках (корзинках)....
Соусы к рыбным блюдам
Для рыбных горячих блюд используются горячие соусы на бульонах с мукой или на сливочном масле без му...
Устрицы ; Белуга в рассоле ;
Устрицы Тело этих морских животных заключено в раковину. В предприятия общественного питания устрицы...
Белуга, запеченная с помидорами ; Булочки с крабами в томатном соусе ;
Белуга, запеченная с помидорами Необходимые для рецепта продукты: Белуга 125, помидоры свежие 100, м...
Бычки, запеченные под томатным соусом ; Волованы с судаком ;
Бычки, запеченные под томатным соусом Необходимые для рецепта продукты: Бычки 125, мука 7, масло рас...
Зразы по-ленинградски из Судака
Необходимые для рецепта продукты: Судак 119, лук репчатый 35, маргарин сливочный 6, яйца 21, хлеб пш...
Камбала, жаренная с грибами и корнишонами
Необходимые для рецепта продукты: Камбала 119, мука 6, масло топленое или подсолнечное 25, масло сли...
Камбала отварная по-матросски
Необходимые для рецепта продукты: Камбала 122, гарнир 150, соус 75, оливки 10, лимон 8, крабы 10, хл...
Камбала с яблоками и луком ; Камбала, тушенная с луком и сладким перцем ;
Камбала с яблоками и луком Необходимые для рецепта продукты: Камбала 122, яблоки 100, лук-порей 20, ...
Карась, жаренный целиком ; Карась, запеченный в сметане с гречневой кашей ;
Карась, жаренный целиком Необходимые для рецепта продукты: Карась 119, мука 6, сало или масло растит...
Карп зеркальный жареный ; Корюшка жареная фри (панированная в муке) ;
Карп зеркальный жареный Необходимые для рецепта продукты: Карп 119, сало или масло растительное 6, м...
Корюшка с луком в белом соусе ; Котлеты рубленые из мускула морского гребешка ;
Корюшка с луком в белом соусе Необходимые для рецепта продукты: Корюшка 150, лук репчатый 5, зелень ...
Котлеты рубленые из сома
Необходимые для рецепта продукты: Сом 65, хлеб пшеничный 18, молоко или вода 25, молотые сухари 10, ...
Крабы под молочным соусом ; Крокеты из крабов ;
Крабы под молочным соусом Необходимые для рецепта продукты: Крабы 25, шампиньоны 5, масло сливочное ...
Крокеты из крабов с рисом
Необходимые для рецепта продукты: Крабы 15, рис 15, мука 3, яйца 10, сухари молотые 6, жир для фритю...
Лещ, запеченный в сметанном соусе ; Лососина, запеченная в раковине (кокиль) ;
Лещ, запеченный в сметанном соусе Необходимые для рецепта продукты: Лещ 100, мука 6, гидрожир 11, сы...
Лососина отварная, соус голландский ; Масло зеленое ;
Лососина отварная, соус голландский Необходимые для рецепта продукты: Лососина 125, морковь и репчат...
Масло килечное ; Масло раковое ;
Масло килечное Необходимые для рецепта продукты: Масло сливочное 840, кильки (мякоть) 160 Приготовле...
Мидии в белом вине с луком ; Мидии в молочном соусе ;
Мидии в белом вине с луком Необходимые для рецепта продукты: Мидии 2 шт., лук репчатый 2, зелень пет...
Молочный соус с мадерой ; Морской окунь в тесте жареный (орли) ;
Молочный соус с мадерой Необходимые для рецепта продукты: Молоко 700, яйца (желтки) 7 шт., масло сли...
Морской окунь, запеченный в соусе с грибами ; Мускул морского гребешка в томатном соусе ;
Морской окунь, запеченный в соусе с грибами Необходимые для рецепта продукты: Морокой окунь 100, мук...
Мускул морского гребешка жареный ; Навага дальневосточная жареная ;
Мускул морского гребешка жареный Необходимые для рецепта продукты: Мускул морского гребешка 135, яйц...
Навага жареная фри (целиком)
Необходимые для рецепта продукты: Навага 118, мука 6, яйца 6, молотые сухари 15, гидрожир 10, гарнир...
Навага жареная (целиком)
Необходимые для рецепта продукты: Навага 121, мука 6, сало или масло растительное 6, гарнир 150, мас...
Налим, запеченный под белым соусом
Необходимые для рецепта продукты: Налим 125, репчатый лук 40, картофель готовый 125, молотые сухари ...
Налим по-матросски ; Нельма жареная ;
Налим по-матросски Необходимые для рецепта продукты: Налим 40, соус 25, шампиньоны или белые грибы 8...
Нельма, жаренная гриль
Необходимые для рецепта продукты: Нельма 125, масло растительное 6, лимонная кислота 0,2, зелень пет...
Нельма отварная, соус каперсы ; Осетрина в рассоле ;
Нельма отварная, соус каперсы Необходимые для рецепта продукты: Нельма 125, морковь и лук репчатый п...
Осетрина, жаренная гриль
Необходимые для рецепта продукты: Осетрина 112, масло сливочное 15, сухари молотые 15, гарнир 100, л...
Осетрина, жаренная звеном ; Осетрина, жаренная на вертеле ;
Осетрина, жаренная звеном Необходимые для рецепта продукты: Осетрина 119, сметана 5, масло сливочное...
Осетрина, запеченная в сметанном соусе
Необходимые для рецепта продукты: Осетрина 100, мука 6, гидрожир 11, грибы белые 14, яйца 10, лук ре...
Осетрина по-русски
Необходимые для рецепта продукты: Осетрина 40, томатный соус 30, раковые шейки, лимон 1/2 шт. крабы ...
Палтус в раковом соусе
Необходимые для рецепта продукты: Палтус 122, репчатый лук 5, петрушка 5, белое виноградное вино 10,...
Палтус жареный фри (панированный в муке) ; Палтус, запеченный с картофелем и луком ;
Палтус жареный фри (панированный в муке) Необходимые для рецепта продукты: Палтус, молоко 10, мука 6...
Палтус, отваренный с огуречным рассолом ; Папьет из Судака (порционными нусками) ;
Палтус, отваренный с огуречным рассолом Необходимые для рецепта продукты: Палтус 122, гарнир 150, со...
Папьет из судака (целиком)
Необходимые для рецепта продукты: Судак 1 шт. (250—350 г), молоко 50, шампиньоны 50, раковые шейки 1...
Пеламида в томатном соусе с эстрагоном ; Пеламида, запеченная в соусе с луком и грибами ;
Пеламида в томатном соусе с эстрагоном Необходимые для рецепта продукты: Пеламида 122, гарнир 150, с...
Пестрая зубатка, запеченная со шпинатом
Необходимые для рецепта продукты: Пестрая зубатка 100, жир 20, шпинат (вареный) 150, соус 125, сыр 5...
Пестрая зубатка, припущенная в молоке ; Пестрая зубатка, тушенная в молоке ;
Пестрая зубатка, припущенная в молоке Необходимые для рецепта продукты: Пестрая зубатка 122, молоко ...
Поджарка из белуги ; Поджарка из белуги ;
Поджарка из белуги Необходимые для рецепта продукты: Белуга 40, мука 3, масло топленое 7, лук репчат...
Поджарка из пестрой зубатки ; Поджар на из камбалы ;
Поджарка из пестрой зубатки Необходимые для рецепта продукты: Пестрая зубатка 120, мука 8, маргарин ...
Раки вареные с кореньями ; Раки, запеченные под молочным соусом ;
Раки вареные с кореньями Необходимые для рецепта продукты: Раки 10 шт., соль 30, морковь, петрушка и...
Раковые шейки в панцирях ; Раковые шейки в томатном соусе с овощами ;
Раковые шейки в панцирях Необходимые для рецепта продукты: Раки 4 шт., соль 12, соус 40, шампиньоны ...
Раковые шейки в томатном соусе с шампиньонами ; Раковые шейки под молочным соусом (кокиль) ;
Раковые шейки в томатном соусе с шампиньонами Необходимые для рецепта продукты: Раки 3 шт., соль 12,...
Расстегаи закусочные
Необходимые для рецепта продукты: На 50 шт. расстегаев весом по 50 г: мука высшего сорта 1475, сахар...
Рыбные тефтели в томатном соусе ; Сазан, запеченный с яйцом ;
Рыбные тефтели в томатном соусе Необходимые для рецепта продукты: Филе судака 20, хлеб пшеничный 4, ...
Сазан по-русски (припущенный)
Необходимые для рецепта продукты: Сазан 122, гарнир 150, соус 100, перец черный, лавровый лист, лук ...
Сазан, тушенный в томатном соусе с овощами
Необходимые для рецепта продукты: Сазан 122, морковь 27, петрушка 4, сельдерей 2, лук репчатый 13, т...
Сазан, тушенный с пивом и пряностями ; Сазан фаршированный, тушенный кусками ;
Сазан, тушенный с пивом и пряностями Необходимые для рецепта продукты: Сазан 122, уксус 3%-ный 5, ма...
Севрюга в молочном соусе с мадерой ; Севрюга жареная ;
Севрюга в молочном соусе с мадерой Необходимые для рецепта продукты: Севрюга 123, гарнир 150, грибы ...
Сельдь, запеченная в конверте ; Сельдь свежая в томате с огурцами ;
Сельдь, запеченная в конверте Необходимые для рецепта продукты: Филе сельди 50, масло подсолнечное 1...
Сельдь свежая, запеченная с яйцом и сметаной ; Сиг в белом вине ;
Сельдь свежая, запеченная с яйцом и сметаной Необходимые для рецепта продукты: Сельдь свежая 100, му...
Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе ; Скумбрия в молочном соусе ;
Сиг, запеченный с кабачками в сметанном соусе Необходимые для рецепта продукты: Сиг 125, мука 7, каб...
Скумбрия, жаренная с баклажанами или кабачками
Необходимые для рецепта продукты: Скумбрия 119, мука 15, масло подсолнечное 20, баклажаны или кабачк...
Снетки, запеченные с картофелем под белым соусом ; Снетки под молочным соусом ;
Снетки, запеченные с картофелем под белым соусом Необходимые для рецепта продукты: Снетки солено-суш...
Солянка из трески на сковороде
Необходимые для рецепта продукты: Треска 100, капуста тушеная 150, огурцы соленые 30, каперсы 12, го...
Солянка московская на сковороде
Необходимые для рецепта продукты: Рыба 40, масло или маргарин сливочные 4, капуста тушеная 40, огурц...
Солянка рыбная на противне
Необходимые для рецепта продукты: Судак 30, жир 4, капуста тушеная 40, огурцы соленые 9, каперсы 4, ...
Сом, жаренный с помидорами ; Сом жареный фри ;
Сом, жаренный с помидорами Необходимые для рецепта продукты: Сом 125, мука 6, масло топленое или сал...
Сом, запеченный с картофелем ; Сом паровой ;
Сом, запеченный с картофелем Необходимые для рецепта продукты: Сом 124, гарнир 150, соус 125, сыр 5 ...
Соус белое вино ; Соус белый основной к рыбе ;
Соус белое вино Необходимые для рецепта продукты: Бульон рыбный 1100, маргарин столовый 50, мука 50,...
Соус белый раковый ; Соус белый с рассолом ;
Соус белый раковый Необходимые для рецепта продукты: Бульон рыбный 1100, маргарин столовый 50, мука ...
Соус голландский с лимонным соком ; Соус майонез с корнишонами (тартар) ;
Соус голландский с лимонным соком Необходимые для рецепта продукты: Масло сливочное 800, яйца (желтк...
Соус майонез (с уксусом) ; Соус паровой ;
Соус майонез (с уксусом) Необходимые для рецепта продукты: Масло растительное 750, яйца (желтки) 90,...
Соус польский ; Соус по-матросски ;
Соус польский Необходимые для рецепта продукты: Масло сливочное 700, яйца 340 (8 шт.), зелень петруш...
Соус раковый ; Соус сметанный натуральный ; Соус томатный к рыбе ;
Соус раковый Необходимые для рецепта продукты: Масло сливочное 650, масло раковое 150, яйца (желтки)...
Соус томатный русский ; Соус томатный с овощами ;
Соус томатный русский Необходимые для рецепта продукты: Томатный соус 1000, морковь 80, петрушка 70,...
Соус томатный с эстрагоном ; Стерлядь, жаренная целиком ;
Соус томатный с эстрагоном Необходимые для рецепта продукты: Соус томатный 700, лук репчатый 200, ма...
Стерлядь паровая (кольцом)
Необходимые для рецепта продукты: Стерлядь 1 шт., бульон 150, белое виноградное вино 15, грибы белые...
Судак в томатном соусе с грибами ; Судак, жаренный с зеленым маслом (кольбер) ;
Судак в томатном соусе с грибами Необходимые для рецепта продукты: Судак 40, шампиньоны или белые гр...
Судак жареный фри с зеленым маслом ; Судак, запеченный в раковинах (кокиль) ;
Судак жареный фри с зеленым маслом Необходимые для рецепта продукты: Судак 30, мука 2, яйца 2, сухар...
Судак, запеченный в раковине (кокиль)
Необходимые для рецепта продукты: Судак 100, шампиньоны или свежие белые грибы 14, соус паровой 25, ...
Судак, запеченный с помидорами ; Судак отварной, соус польский ;
Судак, запеченный с помидорами Необходимые для рецепта продукты: Судак 30, мука 2, помидоры свежие н...
Судак по-шведски
Необходимые для рецепта продукты: Судак 67, белые грибы или шампиньоны 24, белый рыбный соус или соу...
Судак рубленый, в сухарях
Необходимые для рецепта продукты: Судак 85, лук репчатый 17, молоко 8, яйца 4, сухари 12, сало или р...
Судак, фаршированный целиком
Необходимые для рецепта продукты: Судак 73, хлеб пшеничный 14, молоко или вода 15, лук репчатый пасс...
Тельное из судака
Необходимые для рецепта продукты: Судак 65, хлеб пшеничный 18, молоко 25, лук репчатый пассерованный...
Тефтели из щуки в соусе
Необходимые для рецепта продукты: Щука 65, хлеб пшеничный 13, молоко или вода 20, лук репчатый 14, м...
Треска в пряном отваре ; Треска, припущенная в томатном соусе, с овощами ;
Треска в пряном отваре Необходимые для рецепта продукты: Треска 122, гарнир 150, сливочное масло 10 ...
Треска, тушенная с капустой ; Треска, тушенная с хреном ;
Треска, тушенная с капустой Необходимые для рецепта продукты: Треска 122, мука 6, масло топленое 10,...
Устрицы в соусе белое вино ; Устрицы запеченные ;
Устрицы в соусе белое вино Необходимые для рецепта продукты: Устрицы 2—3 шт., лимон 1/2 шт., сливочн...
Устрицы, запеченные под молочным соусом ; Фаршированные котлеты из морского окуня ;
Устрицы, запеченные под молочным соусом Необходимые для рецепта продукты: Устрицы 2 шт., масло сливо...
Форель жареная фри ; Форель отварная (кольцом) ;
Форель жареная фри Необходимые для рецепта продукты: Форель 92, мука 6, яйца 6, сухари молотые 15, г...
Форшмак из сельди с картофелем
Необходимые для рецепта продукты: Сельдь соленая 40, картофель 130, лук репчатый 15, зелень петрушки...
Шпроты, запеченные в слоеном тесте ; Щука, запеченная с макаронами ;
Шпроты, запеченные в слоеном тесте Необходимые для рецепта продукты: На 2 порции: тесто слоеное 65, ...
Щука, запеченная с помидорами
Необходимые для рецепта продукты: Щука 100, мука 6, масло растительное 11, помидоры свежие 107, рако...
Щука по-русски (припущенная)
Необходимые для рецепта продукты: Щука 122, гарнир для соуса: морковь 6, лук репчатый 3, петрушка 6,...
Щука, фаршированная целиком
Необходимые для рецепта продукты: Щука 73, хлеб пшеничный 14, молоко или вода 15, лук репчатый пассе...