«Устрицы в соусе белое вино ; Устрицы запеченные ; »

Устрицы в соусе белое вино

Необходимые для рецепта продукты:
Устрицы 2—3 шт., лимон 1/2 шт., сливочное масло 2, шампиньоны 10, соус белое вино 25

Приготовление:
Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть концом тупого ножа, аккуратно вынуть из них устрицы, слегка зачистить, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочного масла, лимонного сока и припустить. При подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки (кокотницы), положить припущенные шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, залить соусом белое вино, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой.

Устрицы запеченные

Необходимые для рецепта продукты:
Устрицы 2 шт., сыр 4, сливочное масло 3, зелень

Приготовление:
Вымытые раковины вскрыть так, чтобы устрица осталась в глубокой створке, затем отделить ее от раковины, посыпать солью и тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, уложить на сковороду и запечь до готовности в жарочном шкафу.
При подаче раковины с устрицами положить на тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени.

Устрицы в соусе белое вино ; Устрицы запеченные ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :