«Раковые шейки в панцирях ; Раковые шейки в томатном соусе с овощами ; »

Раковые шейки в панцирях

Необходимые для рецепта продукты:
Раки 4 шт., соль 12, соус 40, шампиньоны или белые грибы 40

Приготовление:
Сварить раков, отделить шейки и клешни, удалить из панцирей внутренности и промыть панцири в теплой подсоленной воде. Затем подобрать панцири одинакового размера и вставить один панцирь в другой так, чтобы образовалась овальная коробочка в виде лодочки. Наполнить подготовленные панцири прогретыми очищенными раковыми шейками и мякотью клешней с добавлением припущенных и мелко нарезанных шампиньонов, заправленных раковым соусом. Панцири уложить на блюдо или десертную тарелку, посыпать зеленью петрушки и украсить веточками зелени петрушки.

Раковые шейки в томатном соусе с овощами

Необходимые для рецепта продукты:
Раки 2—3 шт., соль 4, грибы белые или шампиньоны 8, соус 20, рис для каши 25, масло сливочное 2, сыр 3

Приготовление:
Раковые шейки и нарезанные ломтиками припущенные грибы или шампиньоны заправить томатным соусом с овощами и нагреть до кипения. В сваренную на подсоленном бульоне с добавлением сливочного масла рассыпчатую рисовую кашу добавить натертый сыр и перемешать. Затем положить кашу в смазанную сливочным маслом маленькую кольцеобразную металлическую форму, примять и выложить из формы на блюдо. В получившееся кольцо уложить раковые шейки, заправленные томатным соусом, и посыпать зеленью.

Раковые шейки в панцирях ; Раковые шейки в томатном соусе с овощами ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :