«Раковые шейки в томатном соусе с шампиньонами ; Раковые шейки под молочным соусом (кокиль) ; »

Раковые шейки в томатном соусе с шампиньонами

Необходимые для рецепта продукты:
Раки 3 шт., соль 12, шампиньоны 20, соус 25, морковь, петрушка, лук 10, эстрагон 7

Приготовление:
Сварить раков. Отделить шейки, очистить их от панцирей. Положить шейки раков горкой в фарфоровую или металлическую чашечку (кокотницу) или другую маленькую посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками. Толстые части клешней, отделенные от панцирей, разложить по краям кокотницы вокруг раковых шеек и полить томатным соусом с ви-ном. При подаче посыпать зеленью.

Раковые шейки под молочным соусом (кокиль)

Необходимые для рецепта продукты:
Раковые шейки 3 шт., шампиньоны 5, соус паровой 10, соус молочный 15, масло раковое 2, масло сливочное 2, сыр 2

Приготовление:
В маленькие раковины, слегка смазанные сливочным маслом, налить немного молочного соуса, положить на него прогретые в паровом соусе готовые раковые шейки и припущенные шампиньоны, нарезанные мелкими ломтиками. Все это полить молочным соусом средней густоты, заправленным раковым маслом, посыпать сыром и, сбрызнув растопленным сливочным маслом, запечь в жарочном шкафу. Украсить кокиль клешней рака с воткнутой в нее веточкой зелени. Раковины уложить на тарелку с бумажной салфеткой.

Раковые шейки в томатном соусе с шампиньонами ; Раковые шейки под молочным соусом (кокиль) ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :

Расстегаи закусочные
Необходимые для рецепта продукты: На 50 шт. расстегаев весом по 50 г: мука высшего сорта 1475, сахар...

Рыбные тефтели в томатном соусе ; Сазан, запеченный с яйцом ;
Рыбные тефтели в томатном соусе Необходимые для рецепта продукты: Филе судака 20, хлеб пшеничный 4, ...