«Осетрина по-русски»
Необходимые для рецепта продукты:
Осетрина 40, томатный соус 30, раковые шейки, лимон 1/2 шт. крабы 4
Приготовление:
Обработанное сырое звено осетрины нарезать на небольшие кусочки и припустить их. На бульоне, оставшемся после припускания осетрины, приготовить томатный соус — русский.
Припущенную осетрину (2—4 кусочка) положить в металлическую чашечку (кокотницу, если подается одна порция) или на сковороду из белого металла (на две — четыре порции), полить томатным соусом с овощами и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов. В столовых и закусочных осетрину по-русски можно подавать без раковых шеек или крабов.
Так же можно приготовить севрюгу, белугу, стерлядь, судака, щуку, угря, налима, треску.
Осетрина по-русски : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )
См. статьи по теме :
Палтус в раковом соусе
Необходимые для рецепта продукты: Палтус 122, репчатый лук 5, петрушка 5, белое виноградное вино 10,...
Палтус жареный фри (панированный в муке) ; Палтус, запеченный с картофелем и луком ;
Палтус жареный фри (панированный в муке) Необходимые для рецепта продукты: Палтус, молоко 10, мука 6...