«Палтус жареный фри (панированный в муке) ; Палтус, запеченный с картофелем и луком ; »

Палтус жареный фри (панированный в муке)

Необходимые для рецепта продукты:
Палтус, молоко 10, мука 6, жир для фритюра 15, масло сливочное 8, лимон 1/2 шт., гарнир 150

Приготовление:
Порционные куски рыбы без кожи и костей обсушить полотенцем, положить в посуду, залить молоком; через 10—15 минут рыбу вынуть, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить во фритюре. После этого рыбу можно поставить на несколько минут в жарочный шкаф.
Жареный кусок рыбы положить на блюдо или та-релку, рядом уложить жареный картофель, полить сливочным маслом, украсить кружочком или долькой ли-мона и посыпать зеленью петрушки.
Так же приготовить камбалу.

Палтус, запеченный с картофелем и луком

Необходимые для рецепта продукты:
Палтус 119, лук репчатый 20, картофель вареный 150, соус 150, сухари молотые 5, масло топленое, подсолнечное или сливочный маргарин 15

Приготовление:
На порционный кусок сырой рыбы без кожи (белая кожа может быть оставлена), уложенной на смазанную жиром порционную сковороду, положить пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами, а вокруг и сверху рыбы — ломтики вареного картофеля. Все это залить жидким белым рыбным или мясным соусом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. После образования на поверхности корочки сковороду с рыбой поставить на плиту и, когда соус закипит, посыпать зеленью петрушки.
Так же приготовить камбалу.

Палтус жареный фри (панированный в муке) ; Палтус, запеченный с картофелем и луком ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :