«Белуга, запеченная с помидорами ; Булочки с крабами в томатном соусе ; »

Белуга, запеченная с помидорами

Необходимые для рецепта продукты:
Белуга 125, помидоры свежие 100, масло топленое 8, соус 125, сыр 6, масло сливочное 7

Приготовление:
Припустить в бульоне до готовности порционный кусок рыбы без кожи и хрящей. На порционную сковороду налить немного красного соуса с луком и грибами, положить кусок припущенной рыбы, а на нее — половинки поджаренных помидоров. Все это залить красным соусом с луком и грибами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Подать в порционной сковороде и при отпуске посыпать измельченной зеленью.
Так же приготовить севрюгу, осетрину.

Булочки с крабами в томатном соусе

Необходимые для рецепта продукты:
Булочки 4 шт. (по 20—25 г), крабы 60, шампиньоны 20, масло сливочное 5, соус томатный 60, зелень

Приготовление:
Булочки выпечь из дрожжевого кислого теста весом по 50 г. Когда булочки остынут, срезать с них верхнюю часть на 1/3 — Из середины булочек удалить мякоть.
Мелкие кусочки крабов освободить от костных пластинок, нарезать, положить в сотейник, добавить сок крабов и прогреть. Шляпки припущенных шампиньонов прогреть на сливочном масле отдельно. В прогретые крабы добавить томатный соус, довести до кипения и уложить в булочки, сверху поместить по шляпке шампиньона и посыпать зеленью.

Белуга, запеченная с помидорами ; Булочки с крабами в томатном соусе ; : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :