«Зразы по-ленинградски из Судака»

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 119, лук репчатый 35, маргарин сливочный 6, яйца 21, хлеб пшеничный (для панировки) 18, зелень петрушки 4, мука 6, сало растительное 8, гарнир 150, соус 75

Приготовление:
Из мякоти судака без кожи и костей нарезать порционный кусок в виде квадрата и слегка отбить тяпкой. На середину положить фарш и завернуть края отбитого куска рыбы так, чтобы изделие приобрело форму четырехугольника. После этого зразы посолить, запанировать в муке, окунуть в льезон и снова запанировать в молотых сухарях. Для фарша мелко нарезанный, слегка пассерованный репчатый лук, рубленые крутые яйца, молотые сухари, часть рубленой зелени петрушки, соль, молотый перец хорошо перемещать. Можно добавить мелко нарезанную вареную визигу. Зразы жарить во фритюре 4—5 минут (или на сковороде), вынуть шумовкой, положить на сухой противень и довести до готовности в жарочном шкафу в течение 4—5 минут.
Жареные зразы (по 1—2 на порцию) положить на блюдо или тарелку, рядом уложить гарнир: жареный картофель (из сырого или вареного) или три-четыре вида различных вареных или тушеных овощей (букет).
Украсить зеленью петрушки. В металлическом соуснике подать соус томатный.
Так же приготовить зразы из сома.

Зразы по-ленинградски из Судака : (Рыбные блюда. Л.А.Маслов, Р.П.Бикке, Серия "Библиотека повара", Гос. изд-во торговой литературы, М. 1963 г. )

См. статьи по теме :