«Засолка и консервирование кабачков и патиссонов»
Для засолки лучше всего использовать наиболее молодые плоды и все маленькие завязи, собранные при последнем сборе. Крупные плоды кабачков разрезают на дольки. Патиссоны засаливают в виде трех-, пятидневных завязей. В отличие от огурцов кабачки и патиссоны не заливают водой перед засолкой и консервированием. Плоды должны быть свежесобранными, перед переработкой их нельзя хранить более 24 ч.
Засаливают и консервируют кабачки и патиссоны по такой же технологии, как и огурцы, в основном в стеклянных трехлитровых банках. Следует лишь учесть, что эти плоды следует стерилизовать более осторожно, чем огурцы, так как они быстрее размягчаются. Особенно это относится к патиссонам. Патиссоны — отличный продукт для засолки и консервирования, но качество их бывает высоким лишь в том случае, если они после стерилизации остаются плотными.
Засолка и консервирование кабачков и патиссонов : (Огурцы, кабачки, патиссоны. В.Ф.Белин. И.Н.Кузьмина, И.П.Соломина. Россельхозиздат, 1979 г.)
См. статьи по теме :
Засолка, маринование и консервирование
Широко используются плоды овощных тыквенных культур, особенно огурца, в переработанном виде. В летни...
Кабачки и патиссоны.Общие сведения
Из овощных тыкв в СССР наиболее широко распространены кабачки и патиссоны. Эти культуры относятся к...