«Шоколадная глазурь ; Шоколадное мороженое и пломбир шоколадный ; »

Шоколадная глазурь

Необходимые для рецепта продукты:
Шоколад, сахар

Приготовление:
Варить, непрерывно мешая, пока не загустеет, 200 г. растертого шоколада и 150 г. сахарной пудры с 1 стаканом воды. Готовность определяется по следующему признаку: если капля шоколадной глазури не расплывается на блюдце, то значит глазурь готова. Во время варки вмешать сливочное масло величиной с лесной орешек и налить глазурь на торт. Пригладить мокрым ножом. Поставить в холодное место.

Шоколадное мороженое и пломбир шоколадный

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца, сахар, молоко, шоколад, сливки

Приготовление:
Растереть добела 6 желтков с 200 г. сахара, влить 750 г. сырого молока (можно употребить и смесь из 550 г. молока и 200 г. сливок) и прибавить 250 г. растертого шоколада. Проварить на плите, затем сразу снять с огня и перелить в другой сосуд и охлаждать, непрерывно помешивая. Процедить через сито, добавить 2 взбитых в крепкую пену белка и вылить смесь в мороженицу. Если приготовляется пломбир, то надо варить смесь до густоты, непрерывно помешивая, и не доводить до кипения. Потом снять с огня и подождать, пока немного не охладится. Когда смесь охладится, прибавить 700 г. взбитых в крепкую пену сливок и влить сливочную массу в форму для приготовления пломбира.

Шоколадная глазурь ; Шоколадное мороженое и пломбир шоколадный ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :