Кулинарное искусство и венгерская кухня

СТР. Стр. 2Стр. 3Стр. 4Стр. 5

Варка спаржи ; Венгерская кухня ;
Варка спаржи Рекомендуется варить спаржу не положив ее в кастрюлю, а стоймя, в связанном пучке (ровн...

Вкус и запах мяса домашних птиц и яиц ; Кабан ;
Вкус и запах мяса домашних птиц и яиц Довольно часто чувствуется неприятный вкус и запах мяса домашн...

Как варить сосиски? ; Как исправить прогорклый жир? ;
Как варить сосиски? Для того, чтобы сосиски не лопнули, их не надо варить в воде, а положить на пар....

Как нарезать пирог, хлеб или другое дрожжевое тесто, пока оно теплое ; Кое-что о супах ;
Как нарезать пирог, хлеб или другое дрожжевое тесто, пока оно теплое Вообще нельзя резать калач, пок...

Кролики
Эта скромная порода грызунов играет большую роль в питании во многих странах, известных своей кухне...

Общие сведения о приготовлении мясных блюд
Хотя в практике существует бесконечный ряд мясных блюд, в действительности есть только четыре главн...

О пряностях
Во многих местах происходит большое злоупотребление при дозировке пряностей. Часто употребляют их с...

О соусах вообще
Говорят, что когда-то к Таллейрану обратились с вопросом: в чем он видит разницу между национальным ...

Пенка кипяченого молока ; Приготовление пищи с растительным маслом ;
Пенка кипяченого молока При кипячении на поверхности молока образуется пенка. Многие не любят, если ...

Разваривающийся картофель ; Рыба ;
Разваривающийся картофель Мучнистый картофель нередко бывает слишком нежный. Хотя хозяйка обращает б...

Сохранение лимона в песке ; Сохранение муки ;
Сохранение лимона в песке Лучше всего хранить лимоны в совершенно сухом песке, высушенном на солнце ...

Телячья голова
При покупке телячьей головы хозяйки достигают большой экономии. В голове имеются мозги, а также язык...

Торт и слишком сильный огонь ; Что делать, если огуречный рассол станет мутным? ;
Торт и слишком сильный огонь Торт никогда нельзя печь при сильном огне, потому что в таком случае вн...

«Киндли» (Еврейское пирожное с маковой и ореховой начинкой)
Необходимые для рецепта продукты: Мука, яйца, сахар, дрожжи, белое вино, орехи, мак Приготовление: З...

«Погачи» со сливочным маслом ; Абрикосовая водка ;
«Погачи» со сливочным маслом Необходимые для рецепта продукты: Мука, масло, яйца, дрожжи, сметана, р...

Айвовое повидло ; Анисовые подковки ;
Айвовое повидло Необходимые для рецепта продукты: Айва, сахар, лимон Приготовление: Очистить от кожи...

Антрекот с грибами ; Антрекот с луком ;
Антрекот с грибами Необходимые для рецепта продукты: Свинина, сало, петрушка, грибы, томатный сок Пр...

Антрекот тушеный
Необходимые для рецепта продукты: Говядина, лук, красный перец, томат-паста, бульон, грибы, картофел...

Апельсиновый ликер ; Апельсиновый сироп ;
Апельсиновый ликер Необходимые для рецепта продукты: Спирт, апельсины, молоко, сахар Приготовление: ...

Апельсиновый торт ; Баклажаны фаршированные ;
Апельсиновый торт Необходимые для рецепта продукты: Яйца, сахар, апельсин, мука, масло, сливки, марм...

Баранина в маринаде ; Баранина жареная ;
Баранина в маринаде Необходимые для рецепта продукты: Баранина, копченое сало, уксус, сметана Пригот...

Баранина с майораном ; Бараньи ребрышки с рисом ;
Баранина с майораном Необходимые для рецепта продукты: Баранина, картофель, мука, майоран, петрушка ...

Белая сахарная глазурь для украшения тортов ; Берлинское пирожное ;
Белая сахарная глазурь для украшения тортов Необходимые для рецепта продукты: Сахар, ром, апельсин П...

Бисквитные сухарики ; Бисквиты ;
Бисквитные сухарики Необходимые для рецепта продукты: Сахар, яйца, лимон, анис, мука Приготовление: ...

Биточки из гречневой каши ; Бифштекс ;
Биточки из гречневой каши Необходимые для рецепта продукты: Гречневая крупа, яйца, петрушка, мука, с...

Бифштекс а ля Россини ; Бифштекс по-русски ;
Бифштекс а ля Россини Необходимые для рецепта продукты: Говядина, масло, белый хлеб, гусиная печень,...

Бифштекс турнедо ; Блестящая шоколадная глазурь ;
Бифштекс турнедо Необходимые для рецепта продукты: Говядина, белый хлеб, масло, паштет из гусиной пе...

Блинчики
Необходимые для рецепта продукты: Мука, яйца, молоко, сахар Приготовление: Хорошо смешать 100 г. мук...

Блюдо из зеленого горошка ; Блюдо из разных овощей ;
Блюдо из зеленого горошка Необходимые для рецепта продукты: Зеленый горошек, масло, мука, бульон, са...

Блюдо из чечевицы ; Болгарский торт ;
Блюдо из чечевицы Необходимые для рецепта продукты: Чечевица, сметана, мука Приготовление: Отварить ...

Бомбы из марципана ; Борщ ;
Бомбы из марципана Необходимые для рецепта продукты: Миндаль, сахар, розовая вода, шоколад Приготовл...

Будайский куглоф ; Бутерброд для вегетарианцев ;
Будайский куглоф Необходимые для рецепта продукты: Масло, сахар, яйца, дрожжи, молоко, мука, изюм Пр...

Бутерброд с жареным мясом ; Бутерброд с кремом из сардин ;
Бутерброд с жареным мясом Необходимые для рецепта продукты: Телятина, хлеб, масло, горчица Приготовл...

Бутерброд с рубленым мясом ; Бутерброд с салатом-латуком ;
Бутерброд с рубленым мясом Необходимые для рецепта продукты: Ветчина, язык, масло, хлеб Приготовлени...

Бутерброд с селедками ; Бутерброд с творогом ;
Бутерброд с селедками Необходимые для рецепта продукты: Хлеб, масло, сельдь, огурцы маринованные, яй...

Бутерброд с томатом-пюре ; Бутерброды с овощами ;
Бутерброд с томатом-пюре Необходимые для рецепта продукты: Помидоры, лук, масло, хлеб, яйцо Приготов...

Валики из каштанов ; Ванильные крендельки ;
Валики из каштанов Необходимые для рецепта продукты: Каштаны, сахар, масло, вишневый ликер Приготовл...

Ванильные рожки ; Ванильные рожки с шоколадными краями ;
Ванильные рожки Необходимые для рецепта продукты: Мука, масло, миндаль, сахар, яйца Приготовление: З...

Ванильный крем для печенья ; Ванильный ликер ;
Ванильный крем для печенья Необходимые для рецепта продукты: Яйца, сахар, мука, ваниль, молоко Приго...

Ванильный ликер без молока ; Вареники, фаршированные легкими ;
Ванильный ликер без молока Необходимые для рецепта продукты: Ваниль, спирт, сахар Приготовление: Нас...

Варенье из абрикосов ; Варенье из апельсинов ;
Варенье из абрикосов Необходимые для рецепта продукты: Абрикосы, сахар Приготовление: Положить хорош...

Варенье из грецких орехов
Необходимые для рецепта продукты: Грецкие орехи, гвоздика, сахар, корица Приготовление: Лучше всего ...

Варенье из дыни ; Варенье из клубники, земляники или крыжовника ;
Варенье из дыни Необходимые для рецепта продукты: Дыня, сахар, лимон, ром Приготовление: Очистить от...

Варенье из красной смородины ; Варенье из малины ;
Варенье из красной смородины Необходимые для рецепта продукты: Смородина, сахар Приготовление: Очист...

Варенье из миндаля
Необходимые для рецепта продукты: Миндаль, сода, сахар, ваниль, лимон Приготовление: Положить хороши...

Варенье из персиков
Необходимые для рецепта продукты: Персики, сахар Приготовление: Разрезать пополам вдоль недозрелые, ...

Варенье из слив ; Варенье или повидло без сахара ;
Варенье из слив Необходимые для рецепта продукты: Слива, сахар Приготовление: Спелую, сладкую сливу,...

Варенье и повидло из персиков
Необходимые для рецепта продукты: Персики, сахар, лимон Приготовление: 1. Тонко снять кожицу с совсе...

Венгерский гуляш
Необходимые для рецепта продукты: Говядина, лук репчатый, копченое сало, перец сладкий, мука, белое ...

Венгерский суп из кислой капусты ; Весенний суп ;
Венгерский суп из кислой капусты Необходимые для рецепта продукты: Капуста квашенная, мука, красный ...

Ветчина, запеченная в тесте ; Взбитая яичница ;
Ветчина, запеченная в тесте Необходимые для рецепта продукты: Свиной окорок, тесто Приготовление: Ок...

Взбитая яичница с мясом ; Вино из ежевики ;
Взбитая яичница с мясом Необходимые для рецепта продукты: Курица (говядина), сметана, сыр, яйца, мук...

Вино из красной смородины ; Вино из шиповника ;
Вино из красной смородины Необходимые для рецепта продукты: Красная смородина, сахар, коньяк Пригото...

Витаминная смесь на зиму ; Вишневый сироп ;
Витаминная смесь на зиму Необходимые для рецепта продукты: Петрушка, сельдерей, цветная капуста, сав...

Вишневый соус ; Гайдуцкий суп ;
Вишневый соус Необходимые для рецепта продукты: Вишня, масло, мука, бульон, сметана Приготовление: И...

Галушки из манной крупы ; Гастрономические сухарики ;
Галушки из манной крупы Необходимые для рецепта продукты: Яйца, масло сливочное, манная крупа Пригот...

Глазированные фрукты
Необходимые для рецепта продукты: Фрукты, сахар Приготовление: Можно использовать для этой цели разл...

Глазурь из жженого сахара ; Глазурь из кофе ;
Глазурь из жженого сахара Необходимые для рецепта продукты: Сахар Приготовление: 200 г. сахарной пуд...

Говядина в маринаде
Необходимые для рецепта продукты: Говядина, уксус, можжевельник, лук, лимон, перец, лавровый лист, м...

Говядина с горчицей ; Говядина тушеная ;
Говядина с горчицей Необходимые для рецепта продукты: Говядина, горчица, копченое сало, лук, сметана...

Говядина тушеная в томатном соусе ; Говядина фаршированная ;
Говядина тушеная в томатном соусе Необходимые для рецепта продукты: Говядина, копченое сало, лимон, ...

Говядина фаршированная ; Говяжий язык, жареный в сухарях ;
Говядина фаршированная Необходимые для рецепта продукты: Яйца, говядина, копченое сало, сладкий пере...

Говяжий язык с польским соусом
Необходимые для рецепта продукты: Язык, лук, мука, лимон, миндаль Приготовление: Облить язык кипятко...

Говяжьи рубцы
Необходимые для рецепта продукты: Рубец, мука, петрушка, лук, лавровый лист, яйца Приготовление: Оче...

Голубцы из савойской капусты ; Горячие бутерброды с сыром ;
Голубцы из савойской капусты Необходимые для рецепта продукты: Савойская капуста, свинина, рис, яйца...

Грахамский хлебец ; Гренки с сыром ;
Грахамский хлебец Необходимые для рецепта продукты: Мука, ржаная мука, дрожжи Приготовление: Замесит...

Гренки с телячьими мозгами по-английски ; Грибное суфле ;
Гренки с телячьими мозгами по-английски Необходимые для рецепта продукты: Мозги, масло, гренки, смет...

Грибы, жаренные в сухарях ; Грибы, жаренные с яйцом ; Грибы, запеченные на решете ;
Грибы, жаренные в сухарях Необходимые для рецепта продукты: Грибы, яйца, сухари Приготовление: Очист...

Грибы с красным перцем ; Грибы фаршированные ;
Грибы с красным перцем Необходимые для рецепта продукты: Грибы, лук, перец, сметана Приготовление: П...

Грильяж ; Гусиная грудка рубленная ;
Грильяж Необходимые для рецепта продукты: Сахар, грецкие орехи Приготовление: Жечь до светлокоричнев...

Гусиная грудка тушеная ; Густое повидло из слив ;
Гусиная грудка тушеная Необходимые для рецепта продукты: Гусь, лук, тмин, овощи Приготовление: Тушит...

Гусь фаршированный ; Дебреценские крендельки ;
Гусь фаршированный Необходимые для рецепта продукты: Гусь, яблоки, масло, чернослив Приготовление: О...

Джувеч (сербское блюдо с зеленым перцем)
Необходимые для рецепта продукты: Рис, лук, помидоры, перец, свиные ножки, сметана Приготовление: По...

Диетический суп (слизистый суп) ; Домашнее консервирование кабачков ;
Диетический суп (слизистый суп) Необходимые для рецепта продукты: Рис, ячмень, овсянка, яйцо Пригото...

Домашнее консервирование томата
Необходимые для рецепта продукты: Помидоры Приготовление: 1. Очистить самые спелые помидоры от стебл...

Домашнее консервирование яиц
Необходимые для рецепта продукты: Яйца Приготовление: Опытом установлено, что для консервирования на...

Домашний хлеб с тмином и картофелем
Необходимые для рецепта продукты: Мука, дрожжи, картофель, тмин Приготовление: Все приготовления луч...

Дульчаца (румынский фруктовый сироп) ; Дьерский суп со сметаной ;
Дульчаца (румынский фруктовый сироп) Необходимые для рецепта продукты: Фрукты, сахар. лимон Приготов...

Еврейские пасхальные печенья ; Жареная куропатка с грибами ;
Еврейские пасхальные печенья Необходимые для рецепта продукты: Яйца, сахар, корица, лимон, маца Приг...

Жареная телятина нашпигованная ; Жареные пончики с шоколадной подливкой ;
Жареная телятина нашпигованная Необходимые для рецепта продукты: Телятина, перец, копченое сало, укс...

Жаркое из мелких кусочков свинины ; Жаркое из отварной говядины с лимоном ;
Жаркое из мелких кусочков свинины Необходимые для рецепта продукты: Свинина, лук, сладкий перец, сме...

Жаркое из телятины по-польски ; Жаркое по-польски ;
Жаркое из телятины по-польски Необходимые для рецепта продукты: Телятина, булка, молоко, яйцо, копче...

Жаркое по-трансильвански ; Жаркое с почками ;
Жаркое по-трансильвански Необходимые для рецепта продукты: Свинина Приготовление: Это блюдо можно пр...

Желе из айвы ; Желе из вина с фруктами ;
Желе из айвы Необходимые для рецепта продукты: Айва, сахар, лимон Приготовление: Поставить на плиту ...

Желе яблочное ; Запеканка из макарон ;
Желе яблочное Необходимые для рецепта продукты: Яблоки, сахар, лимон Приготовление: Варить до мягкос...

Заправленная репа ; Засахаренные орешки ;
Заправленная репа Необходимые для рецепта продукты: Репа, гусиный жир, мука, бульон, сметана Пригото...

Заяц в маринаде с соусом пикан
Необходимые для рецепта продукты: Заяц, вино, лимон, лавровый лист, морковь, петрушка, перец, копчен...

Заячий студень
Необходимые для рецепта продукты: Заяц, копченое сало, лук, специи, телятина, вино, лимон, ветчина, ...

Заячьи крокеты ; Зеленый салат ;
Заячьи крокеты Необходимые для рецепта продукты: Заяц, ветчина, свиной язык, грибы, макароны, сметан...

Зеленый соус (горячий) ; Зеленый соус (холодный) ;
Зеленый соус (горячий) Необходимые для рецепта продукты: Шпинат, петрушка, эстрагон, огурцы, каперсы...

Земляные груши с соусом бешамель ; Зимнее лечо ;
Земляные груши с соусом бешамель Необходимые для рецепта продукты: Земляные груши, сыр Приготовление...

Индейка, фаршированная каштанами
Необходимые для рецепта продукты: Индейка, каштаны, молоко, свинина, булочка, яйца, сметана, перец, ...

Кабачки, приготовленные как спаржа ; Кабачки фаршированные ;
Кабачки, приготовленные как спаржа Необходимые для рецепта продукты: Кабачки, масло, сметана, сухари...

Какао ; Капуста брюссельская со сметаной ;
Какао Необходимые для рецепта продукты: Какао-порошок, сахар, молоко Приготовление: Положить в чайну...

Капуста гайдуцкая ; Капуста, готовящаяся в день убоя свиньи ;
Капуста гайдуцкая Необходимые для рецепта продукты: Лук, красный перец, квашенная капуста, копченая ...

Капуста по-коложварски
Необходимые для рецепта продукты: Капуста квашенная, рис, свинина, яйца, сало копченое, копченая кол...

Капуста с бобами ; Капуста с каштанами ;
Капуста с бобами Необходимые для рецепта продукты: Бобы, квашенная капуста, красный перец, помидоры,...

Капуста с мясом и копченым салом
Необходимые для рецепта продукты: Капуста, говядина, лук, копченое сало, укроп, эстрагон, яйца, смет...

Капуста с сомом ; Капуста с томатом или укропом и сметаной ;
Капуста с сомом Необходимые для рецепта продукты: Сом, капуста квашенная, мука, красный перец,, смет...

Капуста фаршированная
Необходимые для рецепта продукты: Свинина, копченое сало, рис, яйца, перец, капуста, капуста квашенн...

СТР. Стр. 2Стр. 3Стр. 4Стр. 5