«Шницель по-венски ; Шницель по-парижски ; Шницель с грибами ; »

Шницель по-венски

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, мука, яйца, сухари

Приготовление:
Телятину (мякоть задней ноги) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать шницелями. Каждый шницель отбить, посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Таким же способом приготовлять телячьи ребра.

Шницель по-парижски

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, мука, яйцо

Приготовление:
Отличается от шницеля по-венски способа тем, что после смачивания во взбитом яйце мясо обваливается не в сухарях, а в муке или в подсоленном тесте для блинчиков.

Шницель с грибами

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, грибы, яйца, сметана

Приготовление:
Отбить телячьи шницели и посолить. Очистить 250 г. грибов, нарезать и потушить в смальце, посолить, поперчить и смешать с 1 яйцом и 2-3 столовыми ложками сметаны. Смазать этой смесью мясо, потом свернуть шницели, связать ниткой и парить в кастрюле под крышкой. Когда начнут смягчаться, положить в отвар немного грибов и перед подачей на стол заправить несколькими столовыми ложками сметаны.

Шницель по-венски ; Шницель по-парижски ; Шницель с грибами ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :