«Фаршированная телячья грудинка ; Фаршированные помидоры ; »
Фаршированная телячья грудинка
Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, булка, молоко, яйца, петрушка, копченое сало
Приготовление:
Поднять ножом кожу обмытой телячьей грудинки и фаршировать следующим фаршем: смешать 2 булочки, размоченные в молоке и протертые, с 2 желтками и небольшим количеством зелени петрушки, с чайной ложкой смальца или сливочного масла, поперчить, посолить и можно прибавить 100 г. мелко нарезанного копченого сала, потом зашить края фаршированного мяса. Положить в противень 1-2 столовые ложки смальца, вложить мясо и, часто поливая, зажарить в духовке.
Фаршированные помидоры
Необходимые для рецепта продукты:
Помидоры, свинина, телятина, грибы, яйца, сметана
Приготовление:
Отрезать верхушки хороших, больших, но не совсем зрелых помидоров. Вынуть сердцевину с семенами, а потом положить на сито срезанными частями вниз, чтобы весь лишний сок вытек.
Сделать фарш из свинины или телятины, пропущенной через мясорубку, нарезанных грибов, одного желтка. Фарш посолить и, если угодно, поперчить, затем набить фаршем помидоры. Начиненные помидоры поместить в огнеупорную плоскую посуду, залить процеженным соком, вытекшим из помидоров, и несколькими стаканами сметаны. Покрыть и тушить в духовке 45—60 минут.
Фаршированная телячья грудинка ; Фаршированные помидоры ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )
См. статьи по теме :
Фаршированные яблоки ; Фасоль, уложенная слоями ;
Фаршированные яблоки Необходимые для рецепта продукты: Яблоки, масло, сахар, лимон, абрикосовый марм...
Филе Веллингтон ; Флеккен (Печеное на углях) ;
Филе Веллингтон Необходимые для рецепта продукты: Говядина, масло, мука, грибы, петрушка, яйца Приго...