«Телятина с тмином ; Телячий перкельт ; »

Телятина с тмином

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, масло, тмин

Приготовление:
Нарезать телятину кусочками в виде кубиков, как для гуляша или перкельта. Посоленное мясо тушить в сливочном масле или смальце с тмином, периодически поливая небольшим количеством бульона или воды и поворачивая. Как гарнир подать картофель или галушки.

Телячий перкельт

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, лук, сладкий перец, вино

Приготовление:
Купить 750 г телятины (лопатки без костей) и еще 750 г телятины (хрящеватое, с косточками и кожей мясо грудинки, головы, ножки, кусок сердца). К этому количеству мяса достаточно одной маленькой головки лука. Нарезать его мелко или лучше натереть на терке. Растопить в кастрюле смалец в довольно большом количестве. В кипящий смалец положить лук, поджарить до светло-коричневого цвета, подсыпать сладкого красного перца, и когда все закипит, бросить в кастрюлю хорошо промытое и нарубленное кубиками средней величины мясо. Можно заправить зеленым перцем, нарезанным на кусочки, и все это вместе быстро поджарить на сильном огне. Когда мясо съежится, налить 200 г костного отвара, можно добавить немного сладкого вина, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и, помешивая по временам, тушить до мягкости на слабом огне. Перед подачей на стол вынуть костистые и жилистые кусочки мяса. Подать к нему гарнир: продолговатые, средней мягкости галушки, политые смесью горячего смальца и сметаны.

Телятина с тмином ; Телячий перкельт ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :