«Телячьи мозги с татарским соусом ; Телячьи ножки или голова с хреном и уксусом, жареные телячьи ножки, рагу ; »
Телячьи мозги с татарским соусом
Необходимые для рецепта продукты:
Мозги, яйца, уксус
Приготовление:
Варить промытые, очищенные телячьи мозги в слабом уксусном растворе с приготовленной зеленью. Когда мозги готовы, выложить на блюдо, украсить блюдо крутыми яйцами и залить частью татарского соуса, остальную часть соуса подать отдельно в соуснике.
Телячьи ножки или голова с хреном и уксусом, жареные телячьи ножки, рагу
Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, хрен, уксус, яйца, сухари
Приготовление:
Очищенные телячьи ножки или голову надо варить в соленой воде с зеленью до мягкости. Вынуть из отвара, отделить мясо от костей и подать на стол с гарниром из хрена с уксусом или с татарским соусом.
Другой способ: вареные ножки и голову обвалять в яйце и сухарях и обжарить на горячем жире. Можно приготовить и рагу: развести светлую мучную заправку процеженным отваром мяса, добавить лимонный сок или уксус и кипятить. Положить куски мяса и прибавить смесь из 2—3 ложек хорошей сметаны и 1—2 желтков. Прокипятить еще раз и подать на стол.
Телячьи мозги с татарским соусом ; Телячьи ножки или голова с хреном и уксусом, жареные телячьи ножки, рагу ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )
См. статьи по теме :
Телячьи ребрышки ; Темные хлебцы ;
Телячьи ребрышки Необходимые для рецепта продукты: Телятина, сливочное масло, грибы, сыр Приготовлен...
Тминный ликер ; Токань бараний ;
Тминный ликер Необходимые для рецепта продукты: Тмин, аниса, спирт, сахар Приготовление: Настаивать ...