«Телячий шницель, приправленный красным перцем ; Телячьи легкие (кислые) ; »

Телячий шницель, приправленный красным перцем

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, лук, сладкий перец, сметана

Приготовление:
Нарезать тонкими кусками (шницелями) телятину, слегка отбить и посолить. Поджарить на смальце нарезанный кружками лук, прибавить чайную ложку сладкого красного перца. Положить телячьи шницели и парить под крышкой до готовности. Полить несколькими столовыми ложками хорошей сметаны. Как гарнир подать галушки.

Телячьи легкие (кислые)

Необходимые для рецепта продукты:
Легкие, сердце, лавровый лист, петрушка, лук, майоран, анчоусы, горчица, мука, красный перец, лимон, уксус винный, сметана

Приготовление:
Чисто промытые телячьи легкие и сердце положить в соленую воду с овощами и прибавить 1—2 лавровых листа и варить. Дать остыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки нарезать тоже очень мелко, прибавить полголовки лука и небольшое количество майорана. Все размешать и положить немножко анчоусов и горчицы. Сделать коричневую заправку из муки, смальца и жженого сахара, смешать все вместе, прибавив щепотку красного перца, жарить несколько минут вместе, потом развести охлажденным отваром, в котором варились легкие. Непрерывно размешивать, заправить толченым перцем и налить ложку хорошего винного уксуса и сока лимона. Кипятить еще некоторое время, потом положить нарезанные легкие. Варить 25—30 минут на умеренном огне. Когда готово, заправить 1—2 ложками сметаны и прокипятить еще раз. Перед подачей на стол, если возможно, сбрызнуть отваром перкельта и положить наверх жареную яичницу-глазунью. Подать к блюду лимон, разрезанный на 4 части, а как гарнир — клецки из булочек, предварительно обмакнув их в смесь из смальца и сметаны.

Телячий шницель, приправленный красным перцем ; Телячьи легкие (кислые) ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Телячьи мозги с татарским соусом ; Телячьи ножки или голова с хреном и уксусом, жареные телячьи ножки, рагу ;
Телячьи мозги с татарским соусом Необходимые для рецепта продукты: Мозги, яйца, уксус Приготовление:...

Телячьи ребрышки ; Темные хлебцы ;
Телячьи ребрышки Необходимые для рецепта продукты: Телятина, сливочное масло, грибы, сыр Приготовлен...