«Суп с тмином ; Суп Уйхази ; »

Суп с тмином

Необходимые для рецепта продукты:
Мука, тмин

Приготовление:
Поджарить ложку муки на сливочном масле или смальце, всыпать одну ложечку тмина. Жарить до коричневого цвета, непрерывно помешивая. Развести водой, посолить и варить до желаемой густоты. Пропустить через сито. Подавать на стол с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками, или заправить мелкими клецками.
Примечание: можно прибавить к заправке немного красного или черного перца.

Суп "Уйхази"

Необходимые для рецепта продукты:
Курица, говядина, кости говяжьи, корень сельдерея, капуста савойская, зеленый перец, грибы, помидор, цветная капуста, горошек зеленый, фасоль стручковая, перец черный в горошках, лук-резанец

Приготовление:
Для этого покупается откормленный петух (или курица) с потрохами и гре­бешком (можно добавить еще несколько гребешков), полкилограмма жирной говядины первого сорта (лучше всего бедро — огузок), полкилограмма сахар­ных телячьих и говяжьих костей. Все это мясо надо положить в кастрюлю подходящей величины и варить медленно в 3—4 литрах воды под крышкой. Снять пену.
После получасовой варки добавить полкилограмма овощей: 1 клубень сельдерея, четверть головки савойской капусты, зеленого перца, нарезанного кружками (если таковой имеется), несколько свежих или суше­ных грибов, один помидор или ложку томата-пюре, немного цветной капусты, полстакана горошка, 10—15 стручков фасоли. Посолить, заправить красным перцем, несколькими горошинами перца и варить дальше на очень слабом огне по меньшей мере 3 с половиной часа, чтобы суп медленно кипел до мягкости мяса. Затем процедить его. Мясо (петуха или курицы) отделить от костей, на­резать небольшими кусочками вместе с печенкой, желудочком, гребешком и разными овощами. Все это сложить перед подачей на стол в суповую миску, сняв весь лишний жир с супа, и добавить сваренную в соленой воде верми­шель или клецки из печенки, или то и другое вместе с нарубленным луком-резанцем. Вареную говядину из супа подавать с хреном и уксусом или с соу­сом из лука-резанца. Лук-резанец — мелкий зеленый лук.

Суп с тмином ; Суп Уйхази ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :