«Судак а ля шамборд»
Необходимые для рецепта продукты:
Судак, булка, молоко, масло, яйца, грибы, сухари
Приготовление:
Очищенную рыбу варить в подсоленной воде 10 минут. Потом разрезать вдоль спинки на две части, если возможно снять мякоть целиком с обеих сторон хребта и очистить от мелких костей. Остатки мяса промять через сито, размешать с половиной булочки, размоченной в молоке, с 50—80 г сливочного масла, с 2—3 яйцами, хорошо посолить, потом прибавить 100 г мелко нарезанных и потушенных в сливочном масле грибов. Рыбное филе положить в противень, смазанный сливочным маслом, внутренней стороной книзу, а сверху намазать заранее приготовленную смесь. Посыпать сухарями, слегка обжаренными на сливочном масле, и печь в духовке 10—12 минут с несколькими кусочками сливочного масла. Подать рыбу на стол, нарезав ее ломтиками, а отдельно в соуснике подать голландский соус.
Судак а ля шамборд : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )
См. статьи по теме :
Судак в белом вине ; Судак, запеченный со спаржей ;
Судак в белом вине Необходимые для рецепта продукты: Судак, масло, вино, мука, лимон Приготовление: ...
Суп из бобов, горошка или чечевицы ; Суп из бобов с колбасой, свиными ребрышками или ножками молочного поросенка ;
Суп из бобов, горошка или чечевицы Необходимые для рецепта продукты: Бобы (горох, чечевица), морковь...