«Судак в белом вине ; Судак, запеченный со спаржей ; »

Судак в белом вине

Необходимые для рецепта продукты:
Судак, масло, вино, мука, лимон

Приготовление:
Снять с филе очищенного судака кожу, посолить и в смазанной сливочным маслом кастрюле залить вином, разведенным наполовину водой. Сначала прокипятить на плите, а потом тушить до мягкости в духовке (несколько минут), покрыв смазанной сливочным маслом бумагой. Положить рыбу в посуду, а из отвара приготовить густой соус, смешивая сливочное масло с мукой. Сняв с огня, прибавить еще 10—20 г сливочного масла и немного лимонного сока. Перед подачей на стол залить рыбу полученным соусом.

Судак, запеченный со спаржей

Необходимые для рецепта продукты:
Судак, масло, спаржа, масло, мука, молоко, яйца, сметана, сыр, сухари

Приготовление:
Варить 10—12 минут 2 кг очищенного судака в подсоленной воде. Снять кожу и положить рыбу в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом. Гарнировать спаржей, отваренной в подсоленной воде и разрезанной на 3—4 части, или головками спаржи. Потом залить соусом бешамель, приготовленным из сливочного масла, муки, молока, смешанным с 2—3 желтками, несколькими ложками хорошей сметаны и небольшим количеством тертого сыра, затем все посолить и поперчить. Жарить в духовке 10—15 минут, до подачи на стол посыпать поджаренными в сливочном масле сухарями.

Судак в белом вине ; Судак, запеченный со спаржей ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :