«Соус из щавеля ; Соус из эстрагона ; »

Соус из щавеля

Необходимые для рецепта продукты:
Щавель, масло, мука, бульон, сметана

Приготовление:
Очистить и промыть щавель. Мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тушить в горячем сливочном масле или смальце до готовности. Посыпать мукой, развести водой или бульоном и варить, пока не загустеет. Прибавив сметану в большом количестве, прокипятить еще раз. Если щавель слишком кислый, надо сперва облить его кипятком и только потом нарезать и тушить.

Соус из эстрагона

Необходимые для рецепта продукты:
Сахар, горчица, масло, сметана, яйца, эстрагон, петрушка, шпинат, хрен

Приготовление:
Смешать 2 ложки сахара и 1 ложку горчицы, добавлять 200 г растительного масла, затем прилить прокипяченную при постоянном помешивании смесь из 6 ложек сметаны и 6 желтков. Потом прибавить в одинаковом количестве отваренный и процеженный эстрагон, зелень петрушки, шпинат и в конце — сок небольшого отмоченного в воде и натертого хрена. Подают этот соус к мясу и к рыбе.

Соус из щавеля ; Соус из эстрагона ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :