«Соус кемберленд ; Соус к пудингам и суфле ; »

Соус кемберленд

Необходимые для рецепта продукты:
Апельсин, лимон, горчица, смородина

Приготовление:
Нарезать мелкими кусочками снятую корку апельсина и лимона, варить в воде до мягкости и протереть через сито. В горячем вине распустить две чайные ложки горчицы. Когда остынет, влить сок 2—3 апельсинов, 1 лимона и 200—300 г желе из красной смородины и сваренную корку апельсина. Размешать все до гладкости. Пропорции всех продуктов можно увеличивать или уменьшать, чтобы получился соус желаемой густоты.

Соус к пудингам и суфле

Необходимые для рецепта продукты:
Сахар, яйца, рисовая мука, молоко, ром, сироп/варенье

Приготовление:
250 г сахара надо мешать с 5—6 желтками и 1—2 ложечками рисовой муки, пока масса не превратится в пену. Влить 1 литр кипящего молока, поставить на огонь, хорошо размешать, пока не загустеет. Сняв с плиты, добавить по вкусу ром или арахис, какой-нибудь фруктовый сок, растопленный шоколад, кофе, карамель, апельсинный или лимонный мармелад, ваниль и т. п. До подачи на стол держать соус над посудой с теплой водой.

Соус кемберленд ; Соус к пудингам и суфле ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :