«Рыбный суп по-французски»

Необходимые для рецепта продукты:
Белое вино, морковь, петрушка, сельдерей, лавровый лист, гвоздика, чеснок, шафран, помидоры, апельсин, рыба, омары, лук, коньяк

Приготовление:
В белом вине, разведенном по возможности морской водой, варить нарезанные кружочками морковь, петрушку и сельдерей, несколько штук лаврового листа, 1 - 2 гвоздики, 1 - 2 дольки чеснока, немного шафрана, нарезанных помидоров и несколько кусочков апельсина. Выбрать по вкусу разные сорта морской рыбы, очистить, нарезать кусками, посолить и вместе с разрубленными на части морскими раками (омар, лангуст) тушить несколько минут в масле с мелко нарезанным луком, поливая коньяком. Затем смешать с процеженным супом и варить 30 минут. Подать на стол с поджаренными гренками из булки в виде кубиков.

Рыбный суп по-французски : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :