«Рубленая телятина а ля мазарен ; Рубленое мясо ; »

Рубленая телятина а ля мазарен

Необходимые для рецепта продукты:
Легкие, телятина, булка, молоко, масло, яйца, сметана

Приготовление:
Телячьи легкие, нарезанные соломкой, варить в большом количестве воды.
Потом тушить в сливочном масле кусок телятины, также нарезанной соломкой, и пропустить через мясорубку вместе с двумя булочками, замоченными в молоке. Подготовленную телятину и легкие положить на дно смазанной сливочным маслом формы слоями: слой нарезанных легких, слой телятины и так доверху. Затем залить смесью из яйца и сметаны и печь в духовке.

Рубленое мясо

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, свинина, копченое сало, яйцо, молоко, хлеб

Приготовление:
Разрезать на мелкие кусочки 350 г. говяжьего мяса (кострец, огузок), 350 г. нежирного свиного окорока, 50 г. копченого сала и пропустить через мясорубку. Прибавить 1 яйцо и смоченный в молоке белый хлеб. По вкусу посолить и хорошо перемешать. Сделать из полученной массы рулет. Жарить в духовке на небольшом количестве смальца. Из мясной массы можно сделать также и котлеты, посыпать мукой, положить на разогретую сковороду с маслом и жарить, поворачивая, до готовности.

Рубленая телятина а ля мазарен ; Рубленое мясо ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :