«Рубленое мясо ; Рулет из телятины ; »

Рубленое мясо

Необходимые для рецепта продукты:
Булка, телятина, яйца

Приготовление:
Отжать 2 замоченных в молоке булочки, протереть их через сито. Потом добавить 250 г жареной, мелко нарезанной телятины, положить 2 желтка и взбитый в пену белок, соль и перец. Все это хорошо размешать и варить над горячим паром. Когда масса станет твердой, положить ее на доску и сделать при помощи формочек маленькие шарики; перед подачей на стол класть в бульон.

Рулет из телятины

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, морковь, петрушка, свинина, яйца, сметана, мука, сладкий перец

Приготовление:
Обмыть и нарезать кусками 750 г. телячьей лопатки, хорошо отбить и посолить. Потушить до мягкости в небольшом количестве смальца морковь, нарезанную мелкими кубиками, с зеленью петрушки, с 300 г. свинины, пропущенной через мясорубку. После этого остудить, смешать с 1 яйцом и 2 столовыми ложками сметаны. Фаршировать отбитые телячьи куски, связать их ниткой и парить в горячем смальце. Когда мясо станет мягким, вынуть и снять нитку. Сделать смесь из отвара с мукой, добавив щепотку сладкого красного перца, прокипятить, полить несколькими столовыми ложками сметаны и залить мясо.

Рубленое мясо ; Рулет из телятины ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :