«Раки с рисом»

Необходимые для рецепта продукты:
Раки, тмин, масло, красный перец, рис, трюфели

Приготовление:
Сварить 25—30 раков в соленой воде с тмином и зеленью. Вынуть мякоть из панцыря. Мелко истолочь панцырь в фарфоровой ступке, поджарить в сливочном масле с небольшим количеством красного перца, потом промять через сито, и в полученном раковом масле немного поджарить заранее вынутое раковое мясо. В то же время потушить на масле нужное количество риса. Посолить и в смазанную сливочным маслом форму укладывать слоями раки и рис, смешанный с трюфелями, потушенными на сливочном масле, пока не будут употреблены все продукты. Внизу и сверху должны быть слои риса. Постепенно поливать сметану и раковое масло, сверху посолить и поставить на 10 минут в духовку. Переложить на блюдо и гарнировать раковым соусом, приготовленным из остатков ракового масла.

Раки с рисом : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :