«Раковое масло ; Ребрышки ягненка на решетке ; »

Раковое масло

Необходимые для рецепта продукты:
Раки, масло, красный перец

Приготовление:
Сварить, как обычно, раков в подсоленной воде с зеленью. Вынуть мякоть из шеек и клешней и из середины (штук 20 — 25); панцырь с 100 — 150 г сливочного масла мелко истолочь в фарфоровой ступке. Затем тушить несколько минут с небольшим количеством сладкого красного перца. Развести водой и прокипятить несколько раз. Когда немного остынет масло, с поверхности снять и процедить через сито, потом поставить в холодное место, чтобы хорошо остыло. Употребляется для различных блюд из раков.

Ребрышки ягненка на решетке

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина, масло, петрушка

Приготовление:
Посолить хорошо очищенную котлетную часть ягненка. Смазать мясо сливочным или растительным маслом и жарить с обеих сторон на решетке, положенной в глубокий противень, или над горящими без пламени углями. (Каждую сторону жарить 6-7 минут.) Перед подачей на стол на каждый кусок мяса положить кусочек сливочного масла и зелень петрушки.

Раковое масло ; Ребрышки ягненка на решетке ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :