«Пудинг из капусты ; Пудинг из картофеля с ветчиной ; »

Пудинг из капусты

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста, свинина, булка, молоко. яйца, лимон

Приготовление:
Положить на дно и стенки формы для пудинга листья капусты, отваренные до мягкости. Затем сделать начинку из 500 г поджаренной и пропущенной через мясорубку свинины, одной булочки, замоченной в молоке (выжатой и протер­той) и смеси из 1 яйца, соли, перца и цедры лимона. Эта начинка кладется слоями, перемежаясь со слоями листьев капусты. Затем пудинг варится как обычно. Можно отдельно подать к этому пудингу растопленное сливочное масло и протертый сыр.

Пудинг из картофеля с ветчиной

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель, яйца, мука, сухари, ветчина, сметана

Приготовление:
Девять штук крупного вареного картофеля пропустить через мясорубку, перемешать с 1 ложкой гусиного жира и 9 желтками, и прибавить муки столько, сколько масса примет. Мешать 5 минут, потом положить пену 9 взбитых бел­ков и посолить. В смазанную сливочным маслом или смальцем и посыпан­ную сухарями форму положить половину полученной массы, на нее положить 300 г рубленной или пропущенной через мясорубку ветчины, смешанной с 300 г сметаны, и покрыть остальной массой. Хорошо закрытую форму поставить в посуду с кипящей водой и варить 45—60 минут.

Пудинг из капусты ; Пудинг из картофеля с ветчиной ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :