«Пудинг из манной крупы ; Пудинг из рыбы - 1 ; »

Пудинг из манной крупы

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко, масло, манная крупа, яйца, сахар

Приготовление:
Поставить на огонь 3 стакана молока с 50 г. сливочного масла. Когда начнет кипеть, всыпать 140 г. манной крупы и кипятить, непрерывно мешая, 2-3 минуты. Покрыть крышкой и поставить на 10-15 минут в не слишком горячую духовку. Сделать смесь из 30 г. сливочного масла и 4 желтков, прибавить манную кашу и 4 белка, взбитых с сахаром в пену. Варить полчаса в форме, смазанной сливочным маслом и посыпанной сухарями, поставленной в кастрюлю с кипящей водой.

Пудинг из рыбы - 1

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба, лук, масло, яйца, булка, сметана

Приготовление:
Очистить 500—700 г щуки или какой-нибудь морской рыбы, снять кожу и тщательно удалить кости. Потушить полголовки лука в сливочном масле, за­тем добавить 3 яйца, поставить на огонь, непрерывно мешая пока не загустеет. Затем пропустить через мясорубку две замоченные в молоке и отжатые булоч­ки, снятую с костей мякоть рыбы, и размешать с загустевшими яйцами, при­бавить еще 100 г сливочного, растертого добела масла, 2 яйца, сметаны, попер­чить и посолить по вкусу и варить в смазанной маслом форме полтора часа над паром кипящей воды. Можно украсить пудинг, положив сверху обжаренную печенку щуки, или же обжаренную петрушку, и подать отдельно в соуснике соус из горчицы.

Пудинг из манной крупы ; Пудинг из рыбы - 1 ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :