«Паштет из зайца - 1 ; Паштет из зайца - 2 ; »

Паштет из зайца - 1

Необходимые для рецепта продукты:
Заяц, копченое сало, яйца

Приготовление:
Зайца, который несколько дней был в маринаде, разрубить на куски и тушить в смальце до мягкости, постепенно поливая водой. Тушить до тех пор, пока мясо не отделяется легко от костей. Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, потом промять через сито. Если оно не проходит через сито, взбрызнуть сито горячим маринадом, в котором лежал заяц. Посолить протертое мясо, заправить уксусом и толченым перцем, размешать 150 г мелко нарезанного копченого сала и 2—3 желтка. Форму с крышкой, смазанную сливочным маслом, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить пол-часа.

Паштет из зайца - 2

Необходимые для рецепта продукты:
Заяц, свинина, телячья печень, копченое сало, яйца, сметана, лимон

Приготовление:
Шею, переднюю часть зайца, заячий ливер (сердце, печенку, легкие), 300 г свинины и 200 г телячьей печенки варить до мягкости в воде с овощами. Отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку, потом промять через сито. Приготовить смесь мяса, из ливера и 100—120 г мелко нарубленного копченого сала, 2 желтков, 3—4 ложек сметаны, сока пол-лимона. Посолить, заправить толченым перцем.
Смесь положить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить 45 минут, поместив форму в кастрюлю с кипящей водой.

Паштет из зайца - 1 ; Паштет из зайца - 2 ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :