«Паштет из курицы ; Паштет из печенки ; »

Паштет из курицы

Необходимые для рецепта продукты:
Курица, масло, сало, лук, зелень, яйца, мука, сметана

Приготовление:
Тушить в смальце или в сливочном масле курицу, очищенную, посоленную и нашпигованную салом, с зеленью, нарезанной кубиками, и небольшим количеством лука. Можно положить 1—2 лавровых листа и несколько горошин черного перца. Когда курица станет мягкой, нарубить на куски и поставить в духовку. Зелень протереть через сито, развести несколькими ложками сметаны и полить курицу.
Размешать 5 желтков, 6 ложек муки и 40 г сметаны, прибавить взбитую пену белков, облить полученной смесью курицу и печь, пока не подрумянится.

Паштет из печенки

Необходимые для рецепта продукты:
Печень птицы, масло, булка, молоко, яйца, копченое сало

Приготовление:
Готовится из гусиной печенки или из печенки другой домашней птицы, а также из свиной или телячьей печенки. Очистить и нарезать на мелкие кусочки, пропустить через мясорубку, потом промять через сито. Сделать смесь из кусочка сливочного масла или гусиного жира величиной с грецкий орех, булки, размоченной в молоке и процеженной, 2 целых яиц, 50 г пропущенного через мясорубку копченого сала.
Посолить, заправить специями в небольшом количестве. Поместить в смазанную форму с крышкой, поставить ее в кастрюлю с кипящей водой и варить 30—45 минут. Можно печенку и заранее тушить в небольшом количестве масла или смальца.

Паштет из курицы ; Паштет из печенки ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :