«Ореховые и маковые калачи»

Необходимые для рецепта продукты:
Дрожжи. мука, масло, молоко, сметана, орехи, изюм, лимон, мармелад, мак

Приготовление:
Замесить дрожжевое тесто из 400 г. муки, 150 г. сливочного масла или 120-130 г. смальца, 10 г. дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, щепотки соли и 100 г. сметаны. Разделить на две одинаковые булки и поставить в теплое место для подъема на 15 минут. Раскатать до полагающейся толщины и начинить начинкой, приготовленной следующим способом:
1. Ореховая начинка: приготовить сироп из 150 г. сахара и 2-3 ложек молока, положить 200 г. молотых орехов, 80 г. размельченного изюма, немного тертой лимонной цедры и несколько ложек абрикосового или яблочного мармелада, или же очищенных от кожуры яблок, натертых на терке.
2. Маковая начинка: приготовить сироп из 250 г. сахара и 100-200 г. сметаны, сварить в нем 200 г. молотого мака. Потом снять с плиты и смешать с 80-100 г. пропущенного через машинку изюма, натертой цедрой половины лимона, несколькими ложками яблочного повидла или же 1-2 очищенными натертыми яблоками. Начиненное тесто, завернутое в форме подковы, оставить стоять 10 минут, потом смазать желтком, наколоть в нескольких местах иголкой, оставить еще 10 минут на противне, опять смазать желтком и печь в духовке при не слишком сильном огне.

Ореховые и маковые калачи : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :