«Мясной суп (простой)»
Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 750 г, печень, кости 200 г, морковь, петрушка, сельдерей, кольраби, картофель, лук репчатый, помидор, перец черный в горошках, соль
Приготовление:
Поставить варить в 2 литрах холодной воды хорошую говядину (количеством, примерно, 750 грамм для 4 лиц). Лучшая говядина для супа : верхняя и внутренняя часть задней ноги, или часть шеи и край или затылочная часть. Вместе с мясом положить также немного печенки и 200—250 г костей. Для цвета супа можно добавить ложечку размельченной яичной скорлупы.
Когда суп прокипит, надо снять с поверхности пену и положить очищенные овощи: морковь, петрушку, сельдерей, кольраби, 1 картошку, ломтик савойской капусты (можно 1 головку лука), 1 помидор, 1—2 горошины черного перца и соль. Кипятить суп, пока мясо не станет мягким (3 с половиной — 4 часа). Суп не должен сильно кипеть: после закипания поставить его на слабый огонь.
Когда суп готов, снять кастрюлю с огня и через некоторое время процедить отвар. Потом поставить опять на сильный огонь. В кипящий отвар засыпать какие-нибудь мучные изделия. Получается прекрасный, вкусный суп. Таким же способом можно сварить суп из не слишком жирной баранины, предварительно обварив ее кипятком.
Мясной суп (простой) : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )
См. статьи по теме :
Мясо «Матросское» ; Мясо с рисом и помидорами ;
Мясо «Матросское» Необходимые для рецепта продукты: Говядина, лук, грибы, мадера, яйца Приготовление...
Мясо с хреном ; Мясо телячье рубленное ;
Мясо с хреном Необходимые для рецепта продукты: Свинина, вино, уксус, перец, лук, лавровый лист, гво...