«Мясо с хреном ; Мясо телячье рубленное ; »

Мясо с хреном

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина, вино, уксус, перец, лук, лавровый лист, гвоздика, лимон, хрен

Приготовление:
Снять кожу вместе с мясом с хорошо обработанной свиной головы и ножек. Хорошо вымыть, прокипятить в растворе воды, вина и уксуса (в одинаковой пропорции), заправленном солью, перцем, луком, лавровым листом, гвоздикой, лимонной цедрой и можжевельником. Варить медленно 2,5-3 часа, доливая водой, вином и уксусом и часто снимая накипь. Перед подачей на стол положить куски мяса на блюдо, полить частью отвара и посыпать натертым хреном.

Мясо телячье рубленное

Необходимые для рецепта продукты:
Телятина, петрушка, масло, лук, мука, бульон, лимон, перец

Приготовление:
Хорошо размешать мелко нарубленное или пропущенное через мясорубку мясо с зеленью петрушки, потушенной в небольшом количестве сливочного масла или смальца, и протертым луком. (Можно приготовить и без лука). Посыпать небольшим количеством муки, полить бульоном или костным отваром и поставить на плиту, пока отвар не испарится, потом заправить натертой лимонной цедрой или перцем, можно смешать с желтком для лучшего соединения мясной массы.

Мясо с хреном ; Мясо телячье рубленное ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :