«Крем из персиков или абрикосов ; Крем из сыра ; »

Крем из персиков или абрикосов

Необходимые для рецепта продукты:
Персики, сахар, желатин, сливки, коньяк, миндаль

Приготовление:
Очистить от кожицы и косточек 15 зрелых персиков. Протереть сквозь сито и смешать с 250 г. ванильного сахара и 10 г. разведенного желатина. Поставить на лед и мешать, пока не загустеет. Потом прибавить 750 г. взбитых в крутую пену сливок, очищенные персики, нарезанные кубиками и сбрызнутые коньяком, и 50 г. очищенного и разрезанного вдоль кусочками миндаля. Вложить массу в смоченную водой форму и поставить на 3 часа на лед. Вынуть из формы, украсить половинками персиков (тоже выдержанных на льду), обваленными а сахаре, и взбитыми с сахаром в крепкую пену сливками.

Крем из сыра

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца, масло, сыр, сметана

Приготовление:
Приготовить тесто для пончиков и начинить пончики кремом, приготовленным из сыра следующим способом: на пару мешать до густоты — как и всякие яичные кремы — желток, сливочное масло, немного соли и натертый на терке швейцарский сыр. Когда крем станет густым, снять с плиты и продолжать мешать, пока не охладится, потом прибавить сливочное масло. Количество крема зависит от того, сколько пончиков надо начинить. Соотношение продуктов крема из сыра: 6 желтков, 1-2 ложки сметаны, 250 г. сыра, соли по вкусу и 100 г. сливочного масла.

Крем из персиков или абрикосов ; Крем из сыра ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :