«Картофель с яйцами ; Картофель фаршированный ; »

Картофель с яйцами

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель, яйца, масло

Приготовление:
Смешать полтора килограмма отваренного, растертого картофеля с 3-мя кру­тыми, мелко нарезанными яйцами. Посолить и залить растопленным сливочным маслом или смальцем и хорошо размешать.

Картофель фаршированный

Необходимые для рецепта продукты:
Картофель, масло, сыр, яйца, сметана

Приготовление:
Срезать верхнюю часть хороших, больших картофелин, потом очистить их и выдолбить внутреннюю часть, срезать также нижнюю часть, чтобы можно было поставить картофель в противень.
Приготовить фарш: растереть выдолблен­ные остатки картофеля, смешать с солью, с толченым перцем, с небольшим количеством сливочного масла, 20—30 г протертого сыра, с желтком и не­сколькими ложками сметаны. Фаршировать этой смесью картофель и покрыть срезанными верхними частями. Поставить на противень (или в огнеупорную посуду), залить растопленным сливочным маслом и печь в горячей духовке. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.
Можно приготовить фарш и другими способами:
1. Размешать ветчину, пропущенную через мясорубку, с очень мелко нарезан­ными грибами, несколькими каперсами, нарезанными также очень мелко, и 1—2 желтками. Можно добавить и растертую выдолбленную часть картофеля.
2. Поджарить на смальце 300 г телячьей или свиной печенки, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и размешать с растертыми выдолблен­ными остатками картофеля.
3. Протереть через сито выдолбленную часть картофеля и приготовить смесь из 100—120 г сливочного масла, 4—5 ложек сметаны, 100—120 г копченого сала, пропущенного через мясорубку, соли и 100—120 г тертого сыра.

Картофель с яйцами ; Картофель фаршированный ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :