«Карп вареный ; Карп в коричневом соусе ; »

Карп вареный

Необходимые для рецепта продукты:
Карп, винный уксус, лук, лавровый лист, масло

Приготовление:
Очищенную, промытую и нарезанную кусками в 3 пальца толщиной рыбу (карпа) вместе с молоками и икрой залить винным уксусом и оставить стоять 30—45 минут. В кастрюле вскипятить воду, положить в нее соль, лук, лавровый лист и маленький комочек сливочного масла. Когда хорошо прокипит, вложить куски рыбы и тотчас же снять кастрюлю с огня. Приблизительно на полчаса рыбу оставить в соку, между тем снимать пену. Затем выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью петрушки. Подавать на стол с хреном и соусом ремулад.

Карп в коричневом соусе

Необходимые для рецепта продукты:
Карп, уксус, вино, лавровый лист, лимон, масло, мука, копченое сало

Приготовление:
Нарезанную на куски рыбу залить смесью вина с уксусом (1 стакан вина на 1 стакан уксуса), положить 1—2 лавровых листа, 2—3 кружочка лимона и перцу. Покрыть крышкой и оставить стоять несколько часов.
На карпа в полтора килограмма весом приготовить следующий соус: поджарить на сливочном масле (50 г) 2 ложки муки, положить 30 г копченого сала, нарезанного мелкими кусочками, развести частью уксуса, которым была залита рыба, и прибавить 1 столовую ложку бульона. Когда соус закипит, положить в него рыбу вместе со всеми специями и тушить на слабом огне. Куски рыбы выложить на блюдо и залить процеженным соусом.

Карп вареный ; Карп в коричневом соусе ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :