«Карп, испеченный на решетке ; Карп по-будаиски ; »

Карп, испеченный на решетке

Необходимые для рецепта продукты:
Карп, масло, копченое сало, картофель, мука, перец, сметана

Приготовление:
Большого зеркального карпа весом в полтора килограмма очистить, разрезать вдоль, посолить, сделать поперечные надрезы и в каждый надрез положить маленький кусочек сливочного масла и копченого сала. На сковороду поставить решетку и на решетку положить рыбу, а на сковороду, смазанную сливочным маслом, положить 1 кг кружочками нарезанного и посоленного картофеля. Поставить в духовку и, когда начнет жариться, посыпать мукой и перцем. Когда образуется сверху корочка, полить сметаной и продолжать поливать ею до тех пор, пока рыба не прожарится.

Карп по-будаиски

Необходимые для рецепта продукты:
морковь, петрушка, сельдерей, кольраби, лук, масло, карп, белое вино

Приготовление:
(Буда — некогда столица Венгрии, ныне часть Будапешта)
Морковь, сельдерей, петрушку, кольраби и немного лука нарезать соломкой и потушить в сливочном масле. Когда все это размягчится, положить разрезанного на части карпа весом в 1 килограмм. Посолить, налить пол-литра белого вина и на сильном огне варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину. Подавать на стол с гренками, поджаренными на сливочном масле.

Карп, испеченный на решетке ; Карп по-будаиски ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :