«Венгерский суп из кислой капусты ; Весенний суп ; »

Венгерский суп из кислой капусты

Необходимые для рецепта продукты:
Капуста квашенная, мука, красный перец, лук репчатый, колбаса копченая, сметана

Приготовление:
Разбавленный и процеженный сок кислой капусты прокипятить в кастрюле. Приготовить полужидкую красно-коричневую заправку из поджаренной муки, положив в нее щепоть красного перца и столько же мелко нарезанного лука, но последнего не поджаривать. Потом развести заправку небольшим количеством холодной воды и соком капусты. Соответствующее количество капусты и большое количество копченой колбасы, нарезанной кружками, варить некоторое время. Положить соли и тмина. (Норма: 750 г капусты, 500 г колбасы; в заправку: 50 г жира и 50 г муки). Перед подачей добавить 2—3 ложки сметаны.

Весенний суп

Необходимые для рецепта продукты:
Щавель, петрушка (зелень), зеленый горошек, картофель, спаржа, сметана, яйца

Приготовление:
Немного потушить в сливочном масле полкилограмма мелко нарезанного щавеля и зелень петрушки. Когда это станет мягким, развести соленой водой и положить 1—11/2 стакана свежего зеленого горошка, полкилограмма очищенного, нарезанного молодого картофеля, 250 г головок спаржи, нарезанной кусочками. Горошек варится медленнее картофеля и спаржи, поэтому его надо раньше класть в кастрюлю и варить до мягкости.
Потом все заправить несколькими ложками сливок или сметаны, прокипятить и налить в суповую миску, заправив 1—2 желтками и небольшим количеством сливочного масла.

Венгерский суп из кислой капусты ; Весенний суп ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :