«Пенка кипяченого молока ; Приготовление пищи с растительным маслом ; »

Пенка кипяченого молока

При кипячении на поверхности молока образуется пенка. Многие не любят, если пенки попадают в кофе с молоком, в какао или в чашку шоколада. Все-таки, чтобы сохранить ценное содержание пенки, можно при кипячении мешать молоко и потом сразу, т. е. быстро остудить, чтобы пенке не дать образоваться на поверхности остывшего молока.

Приготовление пищи с растительным маслом

Хорошее оливковое масло благоприятно для пищеварения и очень вкусное. Кроме приготовления салатов и различных холодных соусов оно употребляется, главным образом, для поджарки рыбы и мяса «а ля минут», т.е. для скоростного обжаривания бифштекса, ромштекса, ростбифа и фарша. Но оно пригодно и для изготовления артишока, капусты, спаржи, фасоли и моркови.
Очень вкусны жареные в растительном масле пончики (и по-венгерски, и по-чешски). К рулету, дрожжевому тесту, ватрушкам, рекомендуется употреблять пополам сливочное и растительное масло.

Пенка кипяченого молока ; Приготовление пищи с растительным маслом ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :