«Сныть»

Сныть — многолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Тройчатые яйцевидные листья с зуб­чиками. Белые цветки собраны в многолучевые сложные зонтики. Сте­бель трубчатый, с бороздками, высо­той 60—100 см. Встречается среди лесных кустарников, на вырубках, у жилья, в садах и парках. Блюда из свежей сныти являются поставщиками витаминов и микро­элементов. В зеленых листьях сныти содержится около 65 мг % витамина С.
В 100 г свежей сныти содержится 16,6 мг железа, 1,99 мг меди, 2,13 мг марганца, 1,68 мг титана, 3,9 мг бора. Это позволяет поставить сныть в ряд наиболее полезных дикорастущих пи­щевых растений. Используется оно и как лекарственное.
Молодые листья и стебли прият­ного вкуса, хороши в супах, борщах и в качестве приправ для вторых блюд. Черешки листьев можно мари­новать на зиму, а икру, полученную из пропущенных через мясорубку ли­стьев, можно засолить и использовать зимой для супов и приправ. Листья можно заквашивать как капусту.
Сбор и заготовка сныти не пред­ставляет трудностей. Ее всегда мож­но встретить в лиственных, смешан­ных и еловых лесах в большом коли­честве. Кроме засолки, квашения и маринования сныть можно сушить, готовить из нее порошки для супов, соусов, а также для приправ в смеси с другими растениями. Готовить блюда из сныти можно не только дома, но и в походно-полевой обстановке, на рыбалке, на охоте. Из большого количества рецептов всегда можно выбрать наиболее при­емлемые для этих случаев. Иногда достаточно в суп из концентратов до­бавить молодых листьев сныти, что­бы вкус его преобразился.

Сныть : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :