«Спорыш»

Спорыш — однолетнее травянис­тое стелющееся растение из семейства гречишных с узловатым стеблем и мелкими эллипсовидными листьями. Высота стебля от 10 до 40 см. Цветки мелкие, розоватые.
Растет около дорог, на приречных песках, в сорных местах, в посевах, во дворах, на лугах и скотных выго­нах. Его можно встретить в Сибири и на Урале, в средней полосе и в субтропиках. Он приспособился к су­хому и влажному климату. Берет пи­тательные вещества с поверхности почвы и достает из глубоких слоев. Местные названия: травка-муравка, конотопка, полянка, гусятник, птичья гречишка, топтун-трава.
Химический состав довольно раз­нообразен. Спорыш считают кладо­вой растительного белка (17%), экст­рактивных веществ (44 %), клетчатки (27 %), золы (8,9 %), смолы, воска, дубильных веществ и Сахаров (2,5 %). Много в спорыше фосфора, кальция, цинка, кремния. По содержанию ас­корбиновой кислоты это скромное растение может поспорить со многими фруктами и ягодами (в свежей зеле­ни — до 120 мг %). Сравнительно много в спорыше провитамина А (ка­ротина), витамина К, флавонов, гли- козидов и других полезных веществ. Поэтому не удивительно, что спорыш не обойден вниманием медиков и диетологов. Молодые стебли и листья издавна используются в пищу. Из них гото­вят салаты с овощами, яйцом и мас­лом, варят мясные и овощные супы, ими заправляют рыбные отвары. Су­хие листья запасают на зиму для при­готовления приправ и отваров.
Благоприятный химический состав этого растения указывает на возмож­ность более широкого использования его в нашем питании.

Спорыш : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :