«Настурция»

Настурцию мы знаем больше как декоративное растение. Ее крупные оранжевые или ярко-красные цветки украшают сады, парки и цветники под окнами. Невысокий (до 30—60 см) стебель стелется по земле или же под­нимается по специальным шнурам и подпоркам. Она сохраняет зелень с ранней весны до поздней осени. Пе­реселившись к нам из Южной Аме­рики, настурция хорошо прижилась в средней полосе европейской части СССР, на Урале и в Сибири. Красивы у настурции не только цветки, но и длинно-черешковые листья.
Настурцию используют и как ле­карственное растение: при лечении цинги, малокровия, при наличии кож­ных сыпей, почечнокаменной болез­ни, при бронхитах и других заболева­ниях. Особенно хорошо зарекомендо­вала себя настурция как противоцин­готное средство. Количество витами­на С в ней в 2 раза больше, чем в чер­ной смородине, достигает 500 мг % и более. Еще больше в ней антимикроб­ных веществ — фитонцидов и про­витамина А (каротина).
Блюда из настурции обладают дие­тическими и лечебными свойствами при целом ряде заболеваний, особен­но при атеросклерозе и нарушении обмена веществ, связанном с возраст­ными изменениями. Не случайно в народе сохранился рецепт целебного кардинальского салата.
В настоящее время разработано большое количество различных ре­цептов блюд из этого растения. Мож­но насчитать десятки салатов, пюре, фаршей, маринадов, супов и солянок.
Настурцию можно заготовлять впрок: листья сушить и засаливать, цветочные почки и зеленые плоды мариновать.
Листья можно собирать с весны до поздней осени. Плоды для маринова­ния собирают сразу же после опадения цветков, пока они не стали жесткими.
Выращивать настурцию нетрудно. На хорошо удобренной почве, на грядке величиной с обеденный стол, можно вырастить такое количество настурции, которого хватит на всю зиму. Но лучше всего использовать ее в свежем виде.

Настурция : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :