«Овсяный корень»

Овсяный корень — двулетнее рас­тение из рода козлобородник семейства сложноцветных. В диком виде встре­чается в Крыму, Нижнем Поволжье и в ряде центральных районов евро­пейской части СССР. Листья линей­но-ланцетные, расширены у основа­ния, длиной 60—70 см, шириной око­ло 2 см, идут от корнеплода, располо­жены в виде розетки. Количество листьев в розетке до 25—30 шт. На второй год образуется прямостоячий стебель высотой до 120—150 см. Цвет­ки язычковые пурпурные или фиоле­товые, собраны в соцветия-корзинки, расположены одиночно на полых цве­тоносах, расширенных у основания корзинки. Плоды шероховатые, клю­вовидные семянки, бурого цвета с грязновато-белым хохолком, легко разносятся по ветру. Корнеплод ци­линдрической формы, диаметром до 4 см.
Растение обладает хорошими вку­совыми и диетическими свойствами. Корнеплоды богаты белковыми ве­ществами, минеральными солями, со­держат до 8 % углевода инулина, име­ют приятный вкус, напоминают вкус устриц. Листья придают блюдам свое­образную свежесть, обогащают их вкусовую гамму.
Из листьев и корнеплодов готовят салаты, супы, приправы к мясным и рыбным блюдам, пекут пироги и готовят жаркое с грибами. Из высу­шенных и поджаренных корнепло­дов готовят кофейные напитки. В последние годы овсяный корень успешно вводится в культуру в стра­нах Западной Европы, США, Кана­де, в нашей стране культивируют его в республиках Прибалтики.
Семена, высеваемые ранней весной или поздней осенью, обладают хоро­шей всхожестью, не требовательны к почве.
Для зимнего использования корне­плоды выкапывают осенью и хранят в прохладных кладовых или овоще­хранилищах уложенными в ящики и засыпанными влажным песком. Ес­ли же часть корнеплодов предпола­гается использовать ранней весной, то их можно оставить зимовать в поч­ве под снегом.

Овсяный корень : (Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. А К. Кощеев, Пищевая промышленность, Москва 1981 г.)

См. статьи по теме :